🇩🇪 Γερμανία · Φαγητό
Αυγά σε Σάλτσα Μουστάρδας (Senfeier)
Από το eatmundo · 6 Ιουλίου 2026
Το Senfeier είναι ένα εκπληκτικά απολαυστικό και απλό γερμανικό πιάτο, που περιλαμβάνει τέλεια βραστά αυγά λουσμένα σε μια πλούσια, πικάντικη κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας. Συχνά σερβίρεται με βραστές πατάτες, είναι ένα άνετο, οικονομικό γεύμα που αναδεικνύει ταπεινά υλικά μεταμορφωμένα σε κάτι πραγματικά νόστιμο.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Βράστε τα αυγά και τις πατάτες: Τοποθετήστε 4 μεγάλα αυγά σε μια μικρή κατσαρόλα και 400 γρ. συμπαγείς πατάτες (ξεφλουδισμένες και κομμένες στη μέση αν είναι μεγάλες) σε μια άλλη. Καλύψτε και τα δύο με κρύο νερό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο νερό των πατατών. Αφήστε να πάρει βράση, μετά μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε τα αυγά για 8-10 λεπτά για να γίνουν σφιχτά, και τις πατάτες για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- 2
Ετοιμάστε το ρου: Ενώ ψήνονται τα αυγά και οι πατάτες, λιώστε 30 γρ. βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 30 γρ. αλεύρι και χτυπήστε συνεχώς για 1-2 λεπτά για να σχηματιστεί ένα λείο ρου. Θα πρέπει να είναι ανοιχτό ξανθό· αποφύγετε να το μαυρίσετε πολύ.
- 3
Φτιάξτε τη βάση της σάλτσας: Σταδιακά προσθέστε 300 ml ζωμό λαχανικών, λίγο λίγο, φροντίζοντας να μην σχηματιστούν σβώλοι. Μόλις γίνει λείο, προσθέστε αργά 100 ml γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η σάλτσα να πήξει και να πάρει μια ελαφριά βράση. Αυτό δημιουργεί μια κρεμώδη βάση για τη σάλτσα μουστάρδας σας.
- 4
Γευστέψτε τη σάλτσα μουστάρδας: Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ανακατέψτε 2-3 κ.σ. μέτριας πικάντικης μουστάρδας, 1 κ.γ. χυμό λεμονιού και 0.5 κ.γ. ζάχαρη. Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσαρμόστε τη μουστάρδα, το λεμόνι και τη ζάχαρη στις προτιμήσεις σας – πρέπει να είναι πικάντικη και πλούσια. Αλατοπιπερώστε με αλάτι και λευκό πιπέρι.
- 5
Ολοκληρώστε τα αυγά και τις πατάτες: Μόλις ψηθούν, στραγγίστε τα αυγά και τις πατάτες. Περάστε τα αυγά κάτω από κρύο νερό, μετά ξεφλουδίστε και κόψτε τα στη μέση. Τοποθετήστε τα μισά αυγά και τις πατάτες σε πιάτα σερβιρίσματος.
- 6
Συνδυάστε και σερβίρετε: Ρίξτε απαλά τη ζεστή σάλτσα μουστάρδας πάνω από τα αυγά και τις πατάτες σε κάθε πιάτο. Γαρνίρετε γενναιόδωρα με 2 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως για ένα πραγματικά άνετο και απλό γερμανικό γεύμα.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιος είναι ο ιδανικός χρόνος βρασμού για τα αυγά ώστε να αποκτήσουν μια τέλεια σφιχτή υφή για τα Senfeier;+
Βράστε τα αυγά για 9-10 λεπτά για έναν σφιχτό, πλήρως μαγειρεμένο κρόκο, στη συνέχεια μεταφέρετέ τα αμέσως σε ένα λουτρό πάγου για να σταματήσει το μαγείρεμα και να ξεφλουδιστούν πιο εύκολα.
Ποιος τύπος μουστάρδας είναι ο καταλληλότερος για τα Senfeier, και μπορώ να χρησιμοποιήσω έναν διαφορετικό τύπο;+
Χρησιμοποιήστε μια μέτριας έντασης γερμανική μουστάρδα (Mittelscharfer Senf) για αυθεντική γεύση. Εάν δεν είναι διαθέσιμη, μια καλής ποιότητας μουστάρδα Dijon μπορεί να είναι κατάλληλο υποκατάστατο, αν και μπορεί να είναι ελαφρώς πιο έντονη.
Πώς μπορώ να αποτρέψω τη μουσταρδόσαλτσα να γίνει σβολιαστή όταν την πήζω με αλεύρι και υγρό;+
Ενσωματώστε σταδιακά τον ζωμό λαχανικών και το γάλα στο ρου (roux) βουτύρου-αλευριού σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και διασφαλίζοντας ότι κάθε προσθήκη έχει ενσωματωθεί πλήρως και είναι λεία πριν προσθέσετε περισσότερο.
Ποιος τύπος πατάτας είναι ο καλύτερος για να σερβιριστεί με τα Senfeier, και πώς πρέπει να παρασκευαστεί;+
Χρησιμοποιήστε κηρώδεις ή γενικής χρήσης πατάτες όπως η Ροσάντα ή η Καρντινάλ, βρασμένες μέχρι να μαλακώσουν. Διατηρούν καλά το σχήμα τους και προσφέρουν μια καλή αντίθεση με την κρεμώδη σάλτσα.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Αυγά σε Σάλτσα Μουστάρδας (Senfeier).
Δες και τα 4 ταιριάσματα ↓
