🇮🇹 Ιταλία · Φαγητό
Baccalà Mantecato (Κρέμα Μπακαλιάρου)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Το Baccalà Mantecato είναι μια κλασική βενετσιάνικη σπεσιαλιτέ, που μετατρέπει τον επανυδατωμένο παστό μπακαλιάρο σε μια υπέροχα κρεμώδη, βελούδινη αλοιφή. Εμπλουτισμένο με σκόρδο και ποιοτικό ελαιόλαδο, αυτό το ντελικάτο πιάτο προσφέρει μια πλούσια γεύση θάλασσας, ιδανικό για να το σερβίρετε πάνω σε ζεστή πολέντα ή τραγανό ψωμί.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ξεκινήστε ξεπλένοντας σχολαστικά τα 600 γρ. του προ-μουλιασμένου παστού μπακαλιάρου. Τοποθετήστε τον σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με 500 ml φρέσκο γάλα και αρκετό κρύο νερό ώστε να βυθιστεί πλήρως, στη συνέχεια φέρτε τον σε σιγανό βρασμό σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε για περίπου 20-25 λεπτά, ή μέχρι ο μπακαλιάρος να ξεφλουδίζει εύκολα με ένα πιρούνι.
- 2
Αφαιρέστε προσεκτικά τον μπακαλιάρο από το υγρό, διατηρώντας το γάλα μαγειρέματος. Αφήστε τον μπακαλιάρο να κρυώσει ελαφρώς, έπειτα αφαιρέστε σχολαστικά το δέρμα και τα κόκαλα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για ένα λείο mantecato, οπότε πάρτε τον χρόνο σας για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει θραύσματα.
- 3
Μεταφέρετε τον ξεφλουδισμένο μπακαλιάρο σε ένα ανθεκτικό μπολ ή σε ένα μίξερ με το εξάρτημα χτυπήματος. Προσθέστε σταδιακά 150 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μια μικρή κουτάλα κάθε φορά, ενώ ανακατεύετε ή χτυπάτε δυνατά τον μπακαλιάρο. Αυτή η διαδικασία γαλακτωματοποίησης είναι το κλειδί για την επίτευξη της επιθυμητής κρεμώδους υφής, οπότε συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να αρχίσει να ενώνεται.
- 4
Καθώς ο μπακαλιάρος απορροφά το λάδι και γίνεται κρεμώδης, ενσωματώστε σιγά σιγά λίγο από το γάλα μαγειρέματος που έχετε κρατήσει, περίπου 50-70 ml, κουταλιά-κουταλιά. Εναλλάξτε την προσθήκη λαδιού και γάλακτος, εξασφαλίζοντας ότι κάθε προσθήκη έχει ενσωματωθεί πλήρως πριν προσθέσετε την επόμενη. Το μείγμα πρέπει να γίνει ελαφρύ, αφράτο και αλοιφόμενο.
- 5
Ψιλοκόψτε 2 σκελίδες σκόρδο και προσθέστε τις στο μείγμα του μπακαλιάρου. Αλατοπιπερώστε με μαύρο πιπέρι και μια πρέζα αλάτι αν χρειάζεται (θυμηθείτε ότι ο μπακαλιάρος ήταν αλατισμένος). Ανακατέψτε απαλά για να ενωθούν, επιτρέποντας στο σκόρδο να ενσταλάξει την αρωματική του γεύση χωρίς να υπερισχύσει τον ντελικάτο μπακαλιάρο.
- 6
Τέλος, ανακατέψτε 1/4 φλιτζανιού φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό. Δώστε μια τελευταία απαλή ανάδευση. Ο Μπακαλιάρος Mantecato πρέπει να έχει μια λεία, σχεδόν αφράτη υφή. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.
- 7
Σερβίρετε το Baccalà Mantecato αμέσως, είτε ζεστό είτε σε θερμοκρασία δωματίου. Παραδοσιακά απολαμβάνεται πάνω σε ζεστές φέτες ψητής πολέντας, αλλά είναι επίσης φανταστικό σε φρυγανισμένο ψωμί ή κρουστίνι. Μια σταγόνα επιπλέον ελαιόλαδο και λίγος φρέσκος μαϊντανός προσδίδουν μια όμορφη γαρνιτούρα.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είδος μπακαλιάρου πρέπει να αγοράσω για το Baccalà Mantecato και πώς πρέπει να τον ετοιμάσω;+
Θα χρειαστείτε αποξηραμένο και παστό μπακαλιάρο (baccalà). Είναι ζωτικής σημασίας να τον ξαρμυρίσετε μουλιάζοντάς τον σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε 6-8 ώρες, για 2-3 ημέρες μέχρι να γίνει εύπλαστος και να μην είναι υπερβολικά αλμυρός.
Ποιο είναι το μυστικό για να επιτύχετε την τέλεια κρεμώδη, γαλακτωματοποιημένη υφή για το Baccalà Mantecato;+
Το "mantecato" προέρχεται από το έντονο χτύπημα ή ανακάτεμα του μαγειρεμένου μπακαλιάρου, προσθέτοντας σταδιακά καλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μέχρι να μετατραπεί σε μια ελαφριά, αφράτη και κρεμώδη πάστα. Βεβαιωθείτε ότι ο μπακαλιάρος είναι ακόμα ζεστός για να βοηθήσει στην γαλακτωματοποίηση.
Πώς μπορώ να διασφαλίσω ότι το Baccalà Mantecato μου δεν είναι ούτε πολύ αλμυρό ούτε άγευστο μετά το ξαρμύρισμα του μπακαλιάρου;+
Μετά το μούλιασμα, δοκιμάστε ένα μικρό κομμάτι μαγειρεμένου μπακαλιάρου για να ελέγξετε την αλμύρα του. Αν είναι πολύ αλμυρός, μουλιάστε τον για μερικές ώρες ακόμα. Αν είναι άγευστος, μπορεί να προστεθεί μια πρέζα αλάτι στο τέλος, αλλά ο στόχος είναι το σωστό ξαρμύρισμα.
Μπορεί το Baccalà Mantecato να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και πώς πρέπει να αποθηκευτεί ή να ξαναζεσταθεί;+
Ναι, μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 2-3 ημέρες. Για να το σερβίρετε, αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστάνετέ το απαλά σε μπεν-μαρί, χτυπώντας δυνατά για να αποκαταστήσετε την κρεμώδη υφή του.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Baccalà Mantecato (Κρέμα Μπακαλιάρου).
