🇬🇷 Ελλάδα · Φαγητό
Σκορδαλιά: Έντονη Ελληνική Σάλτσα Σκόρδου
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
🇬🇷 GRΜια δυνατά αρωματική και κρεμώδης ελληνική σάλτσα σκόρδου, παραδοσιακά φτιαγμένη με πουρέ πατάτας ή μπαγιάτικο ψωμί, λιωμένο σκόρδο και γενναιόδωρη ποσότητα ελαιολάδου και ξιδιού. Είναι ένα πικάντικο και απολαυστικό συνοδευτικό, ειδικά με τηγανητό ψάρι ή βραστά χόρτα.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ξεφλουδίστε 500γρ αμυλούχες πατάτες και κόψτε τις σε ομοιόμορφα κομμάτια, περίπου 2-3 εκ. Τοποθετήστε τα κομμάτια πατάτας σε μια μέτρια κατσαρόλα και καλύψτε τα με κρύο νερό. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και φέρτε σε βρασμό σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
- 2
Μαγειρέψτε τις πατάτες για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να είναι πολύ τρυφερές και να τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι. Είναι ζωτικής σημασίας να μαγειρευτούν σχολαστικά για να επιτευχθεί μια λεία, χωρίς σβόλους Σκορδαλιά.
- 3
Ενώ μαγειρεύονται οι πατάτες, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε ή λιώστε 6 μεγάλες σκελίδες σκόρδου. Για πιο ήπια γεύση, μπορείτε να ζεματίσετε τις σκελίδες σκόρδου σε βραστό νερό για 1 λεπτό, μετά να τις φρεσκάρετε σε κρύο νερό πριν τις λιώσετε, αν και η παραδοσιακή Σκορδαλιά αγκαλιάζει την πικάντικη γεύση της.
- 4
Μόλις μαγειρευτούν οι πατάτες, στραγγίστε τις καλά και επιστρέψτε τις στην άδεια ζεστή κατσαρόλα. Πολτοποιήστε τις καλά με έναν πολτοποιητή πατάτας ή ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν εντελώς λείες. Αποφύγετε τη χρήση επεξεργαστή τροφίμων, καθώς μπορεί να κάνει τις πατάτες κολλώδεις.
- 5
Προσθέστε σταδιακά 100ml καλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στις πολτοποιημένες πατάτες, εναλλάσσοντας με 30ml ξίδι από κόκκινο κρασί, ανακατεύοντας δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Το μείγμα θα αρχίσει να γαλακτοματοποιείται και να γίνεται κρεμώδες.
- 6
Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Εάν η Σκορδαλιά είναι πολύ πηχτή, προσθέστε 50-100ml χλιαρό νερό, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να αποκτήσει μια λεία, αλείφωτη υφή. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα ανάλογα με τις ανάγκες, προσθέτοντας περισσότερο αλάτι, ξίδι ή σκόρδο για ισορροπία.
- 7
Μεταφέρετε τη Σκορδαλιά σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Περιχύστε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και μια πρέζα πάπρικα ή ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό για γαρνίρισμα, αν το επιθυμείτε. Σερβίρετε αμέσως ή ψύξτε για να εμβαθύνουν οι γεύσεις, αλλά φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο είδος πατάτας είναι καλύτερο για τη Σκορδαλιά;+
Οι αμυλούχες πατάτες όπως οι Russets ή Maris Pipers είναι ιδανικές καθώς πολτοποιούνται ελαφριά και αφράτα, απορροφώντας καλά το ελαιόλαδο και το ξίδι για να δημιουργήσουν μια κρεμώδη υφή χωρίς να γίνουν κολλώδεις.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπαγιάτικο ψωμί αντί για πατάτες;+
Ναι, μια παραδοσιακή παραλλαγή χρησιμοποιεί μπαγιάτικο λευκό ψωμί (αφαιρεμένες οι κόρες), μουσκεμένο σε νερό ή γάλα και στραγγισμένο, ως βάση αντί για πατάτες. Αυτό δίνει μια ελαφρώς πιο ελαφριά υφή.
Πώς μπορώ να μειώσω την ένταση του σκόρδου;+
Για να μετριάσετε την ένταση του σκόρδου, μπορείτε να ζεματίσετε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά πριν τις λιώσετε. Αυτό απαλύνει τη γεύση χωρίς να χάσει την απαραίτητη ουσία του σκόρδου.
Ποια είναι τα καλύτερα πιάτα για να σερβίρετε με Σκορδαλιά;+
Η Σκορδαλιά είναι ένα φανταστικό συνοδευτικό για τηγανητό μπακαλιάρο, ψητό ψάρι, βραστά παντζάρια, τηγανητή μελιτζάνα ή απλά χωριάτικο ψωμί. Είναι επίσης μια κοινή σάλτσα για τηγανητά κολοκυθάκια ή κεφτέδες.
🇬🇷 GRΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Σκορδαλιά: Έντονη Ελληνική Σάλτσα Σκόρδου.
Δες και τα 22 ταιριάσματα ↓
