🇪🇸 Ισπανία · Φαγητό
Lentejas a la Riojana (Φακές της Rioja)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Οι Lentejas a la Riojana είναι ένα ζεστό, πλούσιο στιφάδο φακής από την περιοχή της Λα Ριόχα, φημισμένο για τις έντονες γεύσεις του που προέρχονται από ένα μείγμα φακής, τσορίθο, ζαμπόν σεράνο και αρωματικών λαχανικών. Είναι ένα αγαπημένο βασικό πιάτο στα ισπανικά σπίτια, ιδανικό για ένα χορταστικό και ανακουφιστικό γεύμα.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ξεπλύνετε σχολαστικά τα 400 γρ. φακής κάτω από κρύο νερό. Ενώ το μούλιασμα είναι προαιρετικό για πολλές ποικιλίες φακής, το ξέπλυμα αφαιρεί τυχόν υπολείμματα. Αφήστε τα στην άκρη όσο ετοιμάζετε τα αρωματικά και τα κρέατά σας.
- 2
Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κομμένο σε κύβους 200 γρ. τσορίθο και 100 γρ. ζαμπόν σεράνο, μαγειρεύοντας για 5-7 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να γίνονται τραγανά και να απελευθερώσουν τα γευστικά τους λάδια. Αφαιρέστε τα κρέατα με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα στην άκρη, αφήνοντας το λιωμένο λίπος στην κατσαρόλα.
- 3
Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το ψιλοκομμένο 1 μέτριο κρεμμύδι και το λιωμένο 3 σκελίδες σκόρδο. Σοτάρετε για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και μαλακό, και το σκόρδο αρωματικό. Μην αφήσετε το σκόρδο να καεί. Ένα απαλό άρωμα είναι αυτό που επιδιώκουμε εδώ.
- 4
Προσθέστε τα 2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους, και τη 1 μεγάλη πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους. Προσθέστε 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα και 1 φύλλο δάφνης, ανακατεύοντας για μόλις 30 δευτερόλεπτα για να καβουρδίσετε την πάπρικα και να ξυπνήσετε το ζωηρό της χρώμα και άρωμα.
- 5
Επιστρέψτε τις ξεπλυμένες φακές στην κατσαρόλα. Ρίξτε 1,5 λίτρο κρύο νερό, διασφαλίζοντας ότι οι φακές είναι πλήρως βυθισμένες. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, μετά μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και αφήστε το να σιγοβράσει απαλά για 45-60 λεπτά, ή μέχρι οι φακές να είναι τρυφερές. Ο χρόνος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο της φακής, οπότε δοκιμάστε για να ελέγξετε το ψήσιμο.
- 6
Μόλις οι φακές είναι τρυφερές, προσθέστε το κρατημένο μαγειρεμένο τσορίθο και ζαμπόν σεράνο πίσω στην κατσαρόλα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 10-15 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να ενωθούν όμορφα. Σε αυτό το στάδιο, το στιφάδο θα πρέπει να έχει πήξει ελαφρώς, δημιουργώντας μια πλούσια, ελκυστική υφή.
- 7
Δοκιμάστε το στιφάδο και αλατοπιπερώστε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι όσο χρειάζεται. Θυμηθείτε, το τσορίθο και το ζαμπόν προσθέτουν σημαντική αλμύρα, οπότε να είστε προσεκτικοί. Σερβίρετε τις Lentejas a la Riojana καυτές σε βαθιά μπολ, ίσως με λίγο επιπλέον παρθένο ελαιόλαδο αν θέλετε, και απολαύστε αυτό το απίστευτα θρεπτικό και γευστικό πιάτο.
Συχνές Ερωτήσεις
Πρέπει να μουλιάσω τις φακές πριν το μαγείρεμα;+
Ενώ το μούλιασμα είναι προαιρετικό για πολλούς τύπους καφέ ή πράσινων φακών, ένα σχολαστικό ξέπλυμα κάτω από κρύο νερό συνιστάται πάντα για την απομάκρυνση σκόνης ή υπολειμμάτων. Το μούλιασμα μπορεί να μειώσει ελαφρώς το χρόνο μαγειρέματος, ειδικά για παλαιότερες φακές.
Ποιος τύπος φακών είναι καλύτερος για τις Lentejas a la Riojana;+
Οι ισπανικές φακές Pardina χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για το μικρό τους μέγεθος και την ικανότητά τους να διατηρούν το σχήμα τους. Ωστόσο, οποιεσδήποτε καλής ποιότητας καφέ ή πράσινες φακές θα λειτουργήσουν θαυμάσια, απλά προσέξτε τους χρόνους μαγειρέματός τους.
Μπορώ να κάνω αυτό το πιάτο χορτοφαγικό ή vegan;+
Ναι, μπορείτε να το προσαρμόσετε παραλείποντας το τσορίθο και το ζαμπόν σεράνο. Για να διατηρήσετε το βάθος της γεύσης, σκεφτείτε να προσθέσετε καπνιστή πάπρικα, μανιτάρια ή μια χορτοφαγική εναλλακτική λουκάνικου. Χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών αντί για νερό για επιπλέον πλούτο.
Πώς μπορώ να αποτρέψω τις φακές από το να γίνουν πολτός;+
Για να αποτρέψετε τις φακές από το να γίνουν πολτός, αποφύγετε να τις παραβράσετε. Αρχίστε να ελέγχετε την τρυφερότητα περίπου στα 45 λεπτά και αφαιρέστε τις από τη φωτιά μόλις μαγειρευτούν πλήρως αλλά εξακολουθούν να διατηρούν το σχήμα τους. Η πολύ νωρίς προσθήκη αλατιού μπορεί επίσης να σκληρύνει τις φακές, γι' αυτό αλατίστε προς το τέλος του μαγειρέματος.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Lentejas a la Riojana (Φακές της Rioja).
