🇬🇷 Ελλάδα · Φαγητό
Κλέφτικο: Αρνάκι Αργοψημένο με Βότανα
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
🇬🇷 GRΤο Κλέφτικο, που σημαίνει «κλεμμένο», αναφέρεται σε ένα παραδοσιακό αργοψημένο αρνίσιο πιάτο, αρχικά μαγειρεμένο από τους Έλληνες «κλέφτες» σε κρυφούς υπόγειους φούρνους. Αυτό το ζουμερό αρνί, εμπλουτισμένο με βότανα, σκόρδο και λεμόνι, ψήνεται συνήθως με πατάτες σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο, παγιδεύοντας όλους τους νόστιμους χυμούς. Είναι μια αληθινή γεύση ρουστίκ ελληνικής φιλοξενίας.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 160°C (325°F). Κόψτε τυχόν περίσσιο λίπος από 1.2 κιλό αρνίσια σπάλα και κόψτε το σε 4-5 μεγάλα κομμάτια. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, διασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι είναι καλά επικαλυμμένο.
- 2
Καθαρίστε και κόψτε 500 γρ. πατάτες σε μεγάλους κύβους. Κόψτε χοντροκομμένα 2 καρότα και 1 μεγάλο κρεμμύδι. Κόψτε σε λεπτές φέτες 4 σκελίδες σκόρδο και ψιλοκόψτε χοντροκομμένα 2 ώριμες ντομάτες. Θρυμματίστε 100 γρ. φέτα.
- 3
Σε ένα μεγάλο ταψί, απλώστε 4 μεγάλα φύλλα λαδόκολλας, διασφαλίζοντας ότι επικαλύπτονται ελαφρώς για να δημιουργήσετε ένα καλό σφράγισμα αργότερα. Στο κέντρο κάθε φύλλου, τοποθετήστε μια ίση μερίδα αρνιού, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο και ντομάτες.
- 4
Περιχύστε 60 ml ελαιόλαδο ομοιόμορφα πάνω στα υλικά κάθε πακέτου. Πασπαλίστε με 2 κουταλάκια του γλυκού ξερή ρίγανη και 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό δεντρολίβανο. Προσθέστε μια χοντρή φέτα λεμονιού από 1 ολόκληρο λεμόνι σε κάθε ένα, και σκορπίστε την θρυμματισμένη φέτα από πάνω.
- 5
Ρίξτε περίπου 30 ml (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) νερό ή λευκό κρασί σε κάθε πακέτο. Φέρτε προσεκτικά τις άκρες της λαδόκολλας μαζί, στρίβοντας και διπλώνοντάς τες σφιχτά για να δημιουργήσετε ένα ασφαλές, αεροστεγές πακέτο. Αυτό είναι κρίσιμο για να παγιδευτεί ο ατμός και οι γεύσεις.
- 6
Μεταφέρετε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για τουλάχιστον 3.5 έως 4 ώρες. Το αρνί πρέπει να είναι τόσο μαλακό που να ξεκολλάει από το κόκαλο και απίστευτα ζουμερό. Για τα τελευταία 15-20 λεπτά, μπορείτε να ανοίξετε προσεκτικά τα πακέτα για να επιτρέψετε ένα ελαφρύ ροδοκοκκίνισμα της κορυφής, αν το επιθυμείτε.
- 7
Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε τα πακέτα από τον φούρνο και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10-15 λεπτά πριν τα ανοίξετε προσεκτικά. Σερβίρετε το Κλέφτικο απευθείας στη λαδόκολλα του ή μεταφέρετε σε πιάτα, διασφαλίζοντας ότι όλοι οι πλούσιοι χυμοί περιχύνονται πάνω στο αρνί και τα λαχανικά. Απολαύστε με ένα κομμάτι φρέσκο ψωμί.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο κομμάτι αρνιού είναι καλύτερο για Κλέφτικο;+
Η αρνίσια σπάλα ή το μπούτι είναι ιδανικά για Κλέφτικο λόγω της πλούσιας γεύσης τους και της ικανότητάς τους να γίνονται απίστευτα τρυφερά όταν μαγειρεύονται αργά. Τα κομμάτια με κόκαλο προσθέτουν ακόμη μεγαλύτερο βάθος στο πιάτο.
Μπορώ να φτιάξω Κλέφτικο χωρίς λαδόκολλα;+
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαρέως τύπου αλουμινόχαρτο για να δημιουργήσετε τα σφραγισμένα πακέτα, ή μια καλά κλεισμένη γάστρα ή πήλινη κατσαρόλα για ένα παρόμοιο αποτέλεσμα αργής μαγειρέματος που παγιδεύει την υγρασία.
Πώς θα καταλάβω πότε το αρνί είναι πλήρως μαγειρεμένο και τρυφερό;+
Το αρνί είναι τέλεια μαγειρεμένο όταν είναι τόσο τρυφερό που ξεκολλάει με ένα πιρούνι και πέφτει κυριολεκτικά από το κόκαλο. Μετά από 3.5-4 ώρες, θα πρέπει να διαλύεται πολύ εύκολα με ελάχιστη προσπάθεια.
Τι μπορώ να αντικαταστήσω τη φέτα;+
Ενώ η φέτα προσθέτει μια μοναδική αλμυρή γεύση, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ένα σκληρό, αλμυρό κατσικίσιο τυρί ή ακόμα και να την παραλείψετε αν προτιμάτε μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά. Απλώς σημειώστε ότι το γευστικό προφίλ θα διαφέρει ελαφρώς.
🇬🇷 GRΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Κλέφτικο: Αρνάκι Αργοψημένο με Βότανα.
