Ακουακότα Μαρεμάνα (Σούπα του Βοσκού της Μαρέμα)

• Σκόρδο2 σκελίδες
• Ελαιόλαδο3 κουταλιές της σούπας (45 ml)
• Πατάτα2 μέτρια
• Καρότο2 μέτρια
• Μανιτάρι100 γρ.
• Βασιλικόςμερικά φύλλα
• Κρεμμύδι1 μεγάλο
• Αυγό4 μεγάλα
• Μαύρο πιπέριανάλογα με το γούστο
• Τριμμένες ντομάτες400 γρ.
• Μπαγιάτικο ψωμί4 φέτες
• Ζωμός Λαχανικών1.5 λίτρο
• Τυρί πεκορίνοανάλογα με το γούστο
• Σέλινο2 κοτσάνια

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Σοτάρετε τα Αρωματικά: Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή χύτρα, ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας (45ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, και μαγειρέψτε απαλά για περίπου 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο και να μαλακώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγετε το μαύρισμα.

• 2

  Προσθέστε τα Λαχανικά: Ανακατέψτε 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, μαζί με 2 κοτσάνια σέλερι και 2 μέτρια καρότα, και τα δύο ψιλοκομμένα. Σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν και να γίνουν αρωματικά. Μην αφήσετε το σκόρδο να καεί.

• 3

  Ενσωματώστε τις Ντομάτες και τις Πατάτες: Προσθέστε 400γρ. ντομάτες κονκασέ κονσέρβας και 2 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους 1,5 εκ. (½ ίντσας). Αν χρησιμοποιείτε, συμπεριλάβετε 100γρ. άγρια μανιτάρια (όπως πορτσίνι ή κρεμίνι), κομμένα σε φέτες. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν, ανακατεύοντας περιστασιακά.

• 4

  Σιγοβράστε τον Ζωμό: Ρίξτε 1,5 λίτρο καλής ποιότητας ζωμό λαχανικών (ή νερό για μια πιο παραδοσιακή, πιο λιτή εκδοχή). Αφήστε τη σούπα να πάρει μια απαλή βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και αφήστε την να μαγειρευτεί για 20-25 λεπτά, ή μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

• 5

  Ποσάρετε τα Αυγά: Σπάστε προσεκτικά 4 μεγάλα αυγά απευθείας στην σιγοβράζουσα σούπα, απλώνοντάς τα απαλά. Σκεπάστε ξανά την κατσαρόλα και αφήστε τα αυγά να ποσαριστούν για περίπου 4-6 λεπτά, ή μέχρι τα ασπράδια να σφίξουν και οι κρόκοι να παραμείνουν ρευστοί, ανάλογα με την προτίμησή σας.

• 6

  Συναρμολογήστε και Σερβίρετε: Ενώ τα αυγά ποσάρονται, τοποθετήστε μια χοντρή φέτα μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί (περίπου 1,5-2 εκ. ή ¾ ίντσας πάχος) στον πάτο κάθε ενός από τα 4 βαθιά μπολ σερβιρίσματος. Ρίξτε τη ζεστή σούπα πάνω από το ψωμί, διασφαλίζοντας ότι κάθε μπολ παίρνει ένα τέλεια ποσαρισμένο αυγό.

• 7

  Γαρνίρετε και Απολαύστε: Ολοκληρώστε κάθε μπολ με μια γενναιόδωρη πασπαλιά φρεσκοτριμμένου τυριού Pecorino Romano και μερικά σκισμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού. Περιχύστε με μια τελευταία σταγόνα έξτρα παρθένου ελαιολάδου για πλούτο. Σερβίρετε αμέσως, απολαμβάνοντας τα ρουστίκ στρώματα γεύσης.