🇬🇷 Ελλάδα · Φαγητό
Πατσάς: Παραδοσιακή Ελληνική Σούπα Πατσά
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
🇬🇷 GRΜια χορταστική και αναζωογονητική ελληνική σούπα πατσά, που παραδοσιακά απολαμβάνεται αργά το βράδυ ή ως πρωινό φάρμακο. Γνωστή για τον πλούσιο ζωμό της και τον τρυφερό πατσά, συχνά σερβίρεται με μια γενναιόδωρη δόση ξιδιού από λευκό κρασί ή μια κουταλιά σκορδαλιά.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Καθαρίστε σχολαστικά 1 κιλό μοσχαρίσιο πατσά ξεπλένοντάς τον κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Βάλτε τον πατσά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό κρύο νερό για να τον καλύψει, φέρτε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια στραγγίστε και ξεπλύνετε ξανά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τουλάχιστον μία ακόμη φορά, για συνολικά 2-3 ξεπλύματα, για να διασφαλίσετε ότι έχουν αφαιρεθεί τυχόν ακαθαρσίες και έχει εξουδετερωθεί το άρωμα.
- 2
Επιστρέψτε τον καθαρισμένο πατσά στην μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, 1 μεγάλη ψιλοκομμένη καρότο, 1 κοτσάνι σέλινου και 4 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο. Καλύψτε με 3 λίτρα φρέσκο κρύο νερό και φέρτε σε ένα απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
- 3
Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τον πατσά να σιγοβράσει για 2 έως 3 ώρες, ή μέχρι να είναι πολύ τρυφερός και να τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι. Ο ζωμός πρέπει να γίνει πλούσιος και γευστικός. Μια αργή κουζίνα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για 6-8 ώρες σε χαμηλή ρύθμιση.
- 4
Αφαιρέστε προσεκτικά τον μαγειρεμένο πατσά από την κατσαρόλα και αφήστε τον να κρυώσει ελαφρώς. Στραγγίστε το ζωμό μέσω μιας λεπτής σίτας σε ένα καθαρό μπολ, πετώντας τα βρασμένα λαχανικά. Μόλις ο πατσάς είναι αρκετά κρύος για να τον χειριστείτε, κόψτε τον σε λεπτές φέτες ή ψιλοκόψτε τον σε μικρά κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, περίπου 1-2 εκ.
- 5
Επιστρέψτε τον κομμένο πατσά στον στραγγισμένο ζωμό και φέρτε τον ξανά σε ένα απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Αλατοπιπερώστε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Σιγοβράστε για άλλα 10-15 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
- 6
Για ένα κλασικό τελείωμα, ετοιμάστε ένα απλό Αυγολέμονο χτυπώντας 2 αυγά με το χυμό 1 λεμονιού σε ένα μπολ. Ενσωματώστε σταδιακά το μείγμα αυγού-λεμονιού προσθέτοντας σιγά-σιγά 2-3 κουτάλες από τον ζεστό ζωμό, στη συνέχεια ρίξτε αργά το ενσωματωμένο Αυγολέμονο πίσω στη σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μην βράσετε τη σούπα μετά την προσθήκη Αυγολέμονου, διαφορετικά θα κόψει.
- 7
Σερβίρετε τον ζεστό Πατσά σε μπολ σερβιρίσματος. Περιχύστε κάθε μερίδα με 5-10 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και μια γενναιόδωρη πιτσιλιά 10-15 ml ξιδιού από λευκό κρασί. Σερβίρετε αμέσως, ίσως με μια φέτα χωριάτικο ψωμί.
Συχνές Ερωτήσεις
Πώς διασφαλίζω ότι ο πατσάς είναι καθαρός και δεν έχει δυσάρεστη οσμή;+
Το κλειδί είναι πολλαπλά σχολαστικά ξεπλύματα και προβράσιμο. Βράστε τον πατσά σε φρέσκο νερό 2-3 φορές, στραγγίζοντας και ξεπλένοντας μετά από κάθε βράσιμο, για να εξαλείψετε τις ακαθαρσίες και να εξουδετερώσετε τυχόν έντονες οσμές.
Μπορώ να ετοιμάσω τον Πατσά χωρίς Αυγολέμονο;+
Ναι, ο Πατσάς συχνά σερβίρεται σκέτος, αφήνοντας τον πλούσιο ζωμό και τον τρυφερό πατσά να αναδειχθούν. Πολλοί Έλληνες τον προτιμούν έτσι, προσθέτοντας μόνο ξύδι από λευκό κρασί και φρέσκο πιπέρι για πιο έντονη γεύση.
Ποιος είναι ο παραδοσιακός τρόπος σερβιρίσματος του Πατσά;+
Ο Πατσάς σερβίρεται συνήθως καυτός, γαρνιρισμένος με λίγο ελαιόλαδο, μια πιτσιλιά ξιδιού από λευκό κρασί και συχνά μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Κάποιοι προσθέτουν επίσης μια κουταλιά σκορδαλιά για επιπλέον ένταση.
Πόσο καιρό μπορώ να φυλάξω τον Πατσά που περίσσεψε;+
Ο Πατσάς που περίσσεψε μπορεί να φυλαχθεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3-4 ημέρες. Ζεστάνετε τον απαλά στην κουζίνα, διασφαλίζοντας ότι θα φτάσει σε σιγοβράσιμο.
🇬🇷 GRΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Πατσάς: Παραδοσιακή Ελληνική Σούπα Πατσά.
