🇹🇷 Τουρκία · Φαγητό
Πιάζ (Τουρκική Σαλάτα με Άσπρα Φασόλια και Ντρέσινγκ Ταχίνι)
Από το eatmundo · 5 Ιουλίου 2026
Προερχόμενο από την Αττάλεια, το Πιάζ είναι μια ζωντανή και δροσιστική σαλάτα με άσπρα φασόλια, συχνά αναβαθμισμένη με ένα κρεμώδες ντρέσινγκ ταχίνι-λεμονιού. Είναι ένα δημοφιλές συνοδευτικό πιάτο, ιδιαίτερα δίπλα σε κεμπάπ, αναδεικνύοντας ένα απολαυστικό μείγμα τρυφερών φασολιών, φρέσκων λαχανικών και ενός μοναδικού, πικάντικου προφίλ γεύσης.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ξεκινήστε ετοιμάζοντας τα φασόλια σας: στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά 2 κονσέρβες (400γρ η καθεμία) μαγειρεμένων άσπρων φασολιών κάτω από κρύο νερό. Αν χρησιμοποιείτε ξερά φασόλια, μουλιάστε 1 φλιτζάνι για ένα βράδυ, στη συνέχεια βράστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 1-1,5 ώρα.
- 2
Κόψτε σε λεπτές φέτες 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι σε μισοφέγγαρα. Για να απαλύνετε την έντονη γεύση του, βάλτε τις φέτες σε ένα μπολ με κρύο νερό και μια πρέζα αλάτι για 10 λεπτά, και στη συνέχεια στραγγίστε καλά.
- 3
Ενώ το κρεμμύδι μουλιάζει, κόψτε σε κύβους 2 ώριμες μέτριες ντομάτες και ψιλοκόψτε 1/4 φλιτζανιού φρέσκο μαϊντανό. Αυτές οι φρέσκες προσθήκες είναι το κλειδί για τη ζωντανή γεύση και υφή του Πιάζ.
- 4
Ετοιμάστε το κρεμώδες ντρέσινγκ ταχίνι: Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί 3 κουταλιές της σούπας ταχίνι, 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι, 1 σκελίδα λιωμένο σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας νερό αν χρειάζεται για να επιτύχετε μια ρευστή σύσταση.
- 5
Σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος, ανακατέψτε απαλά τα ξεπλυμένα άσπρα φασόλια, τις στραγγισμένες φέτες κόκκινου κρεμμυδιού, τις κομμένες σε κύβους ντομάτες και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσέξτε να μην λιώσετε τα φασόλια.
- 6
Περιχύστε το έτοιμο ντρέσινγκ ταχίνι πάνω από το μείγμα των φασολιών. Με απαλό χέρι, ανακατέψτε τα όλα μαζί μέχρι τα φασόλια και τα λαχανικά να καλυφθούν ομοιόμορφα. Ένα ελαφρύ άγγιγμα διασφαλίζει ότι τα φασόλια διατηρούν το σχήμα τους.
- 7
Για μια αυθεντική πινελιά, βράστε 2 αυγά σφιχτά, κόψτε τα σε τέταρτα και τακτοποιήστε τα πάνω από τη σαλάτα. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με 1 κουταλάκι του γλυκού σουμάκι πριν το σερβίρετε. Το Πιάζ σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς παγωμένο ως δροσιστικό συνοδευτικό!
Συχνές Ερωτήσεις
Πρέπει να χρησιμοποιήσω κονσερβοποιημένα ή αποξηραμένα φασόλια για το Πιάζ, και αν αποξηραμένα, πώς πρέπει να προετοιμαστούν;+
Αν και τα κονσερβοποιημένα είναι βολικά, τα αποξηραμένα φασόλια cannellini ή τα μεγάλα λευκά φασόλια (όπως τα "dermason" στην Τουρκία) προτιμώνται για την υφή τους. Μουλιάστε τα αποξηραμένα φασόλια όλη τη νύχτα, μετά βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην λιώσουν, ώστε να απορροφήσουν τη σάλτσα χωρίς να διαλυθούν.
Πώς μπορώ να μειώσω την έντονη γεύση του κόκκινου κρεμμυδιού στο Πιάζ;+
Για να απαλύνετε την έντονη γεύση του ωμού κόκκινου κρεμμυδιού, κόψτε το πολύ λεπτά και μετά τρίψτε το απαλά με μια πρέζα αλάτι. Ξεπλύνετε το σύντομα και στεγνώστε το ταμπονάροντας πριν το προσθέσετε στη σαλάτα, για να αφαιρέσετε το περίσσιο αλάτι και να μαλακώσετε περαιτέρω τη δαγκωματιά του.
Τι είδους αυγό χρησιμοποιείται παραδοσιακά στο Πιάζ και πώς πρέπει να μαγειρευτεί;+
Τα σφιχτοβρασμένα αυγά είναι παραδοσιακά για το Πιάζ. Πρέπει να βράσουν μέχρι ο κρόκος να είναι εντελώς σφιχτός, μετά να κρυώσουν, να καθαριστούν και να κοπούν σε τέταρτα ή φέτες για να προστεθούν ως γαρνιτούρα ή να αναμειχθούν.
Πώς μπορώ να διασφαλίσω ότι η σάλτσα ταχίνι μου για το Πιάζ είναι λεία και όχι πολύ πηχτή ή σβολιασμένη;+
Προσθέστε σταδιακά κρύο νερό ή υγρό από το βράσιμο των φασολιών στο μείγμα ταχίνι, χυμού λεμονιού, σκόρδου και αλατιού, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσει μια ρευστή, κρεμώδη σύσταση. Αν πήξει, συνεχίστε να ανακατεύετε και να προσθέτετε υγρό αργά μέχρι να γίνει λεία.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Πιάζ (Τουρκική Σαλάτα με Άσπρα Φασόλια και Ντρέσινγκ Ταχίνι).
