🇪🇸 Ισπανία · Φαγητό
Τσιπιρόνες εν σου Τίντα (Μικρά Καλαμαράκια στο Μελάνι τους)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
🇪🇸 ESΜια κλασική βασκική και βόρειο-ισπανική λιχουδιά, οι Τσιπιρόνες εν σου Τίντα περιλαμβάνουν τρυφερά μικρά καλαμαράκια μαγειρεμένα σε μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα φτιαγμένη από το μελάνι τους. Αυτό το οπτικά εντυπωσιακό πιάτο προσφέρει ένα βαθύ, αλμυρό άρωμα θαλασσινών, συχνά σερβιρισμένο με λευκό ρύζι.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Καθαρίστε προσεκτικά 800 γρ. μικρά καλαμάρια: διαχωρίστε το κεφάλι από το σώμα, αφαιρέστε το διαφανές κόκαλο και πετάξτε τα εντόσθια. Κρατήστε τα σακουλάκια μελάνης αν είναι άθικτα (θα χρειαστείτε συνήθως 8-10 γρ. συνολικά). Ξεπλύνετε καλά τα καλαμάρια και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Ψιλοκόψτε τα πλοκάμια και τα πτερύγια.
- 2
Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ή χύτρα, ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, και 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες. Σοτάρετε απαλά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και μαλακό, περίπου 8-10 λεπτά. Μην το αφήσετε να ροδίσει πολύ.
- 3
Προσθέστε 1 τριμμένη ώριμη ντομάτα στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η ντομάτα να μειωθεί και οι χυμοί της να πήξουν ελαφρώς. Αυτό σχηματίζει τη γευστική βάση, ή 'σοφρίτο'.
- 4
Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και πτερύγια των καλαμαριών και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καθαρισμένα σώματα των καλαμαριών και αυξήστε ελαφρώς τη φωτιά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους και να γίνουν αδιαφανή.
- 5
Ρίξτε 100 ml ξηρό λευκό κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει. Αφήστε το να μαγειρευτεί για περίπου 5 λεπτά, επιτρέποντας στο αλκοόλ να εξατμιστεί. Αυτό προσθέτει μια υπέροχη οξύτητα και πολυπλοκότητα στη σάλτσα.
- 6
Διαλύστε προσεκτικά τα 8-10 γρ. μελάνι σουπιάς (από τα φυλαγμένα σακουλάκια ή αγοραστό) σε 200 ml ζεστό ζωμό ψαριού. Προσθέστε αυτό το μείγμα στο τηγάνι, ανακατεύοντας καλά για να ενωθούν. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
- 7
Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε τα τσιπιρόνες να σιγοβράσουν απαλά για 30-45 λεπτά, ή μέχρι τα καλαμάρια να είναι απίστευτα τρυφερά. Ανακατεύετε περιστασιακά για να αποφύγετε το κόλλημα. Η σάλτσα πρέπει να γίνει παχύρρευστη και γυαλιστερή.
- 8
Σερβίρετε τις Τσιπιρόνες εν σου Τίντα ζεστές, γαρνιρισμένες με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αυτό το πιάτο συνοδεύεται παραδοσιακά από απλό λευκό ρύζι, το οποίο απορροφά υπέροχα την πλούσια, σκούρα σάλτσα με την έντονη γεύση και την εντυπωσιακή εμφάνιση, ισορροπώντας όμορφα το πιάτο.
Συχνές Ερωτήσεις
Πώς καθαρίζω σωστά τα μικρά καλαμάρια για αυτό το πιάτο;+
Τραβήξτε απαλά το κεφάλι και τα πλοκάμια από το σώμα. Τα εντόσθια συνήθως βγαίνουν με το κεφάλι. Αφαιρέστε το διαφανές, πλαστικό κόκαλο από το εσωτερικό του σώματος. Ξεπλύνετε καλά, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και κρατήστε τα σακουλάκια μελάνης αν θέλετε.
Πού μπορώ να βρω μελάνι σουπιάς αν τα καλαμάρια μου δεν έχουν αρκετό;+
Το μελάνι σουπιάς πωλείται συχνά σε μικρά φακελάκια ή βαζάκια σε καταστήματα γκουρμέ τροφίμων, ειδικά καταστήματα θαλασσινών ή online. Είναι ένα βασικό συστατικό, οπότε η χρήση αγορασμένου μελανιού είναι απολύτως αποδεκτή και συνηθισμένη.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μεγαλύτερα καλαμάρια αντί για μικρά καλαμάρια;+
Ενώ τα μικρά καλαμάρια (τσιπιρόνες) είναι παραδοσιακά για την τρυφερότητά τους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερα καλαμάρια. Ωστόσο, τα μεγαλύτερα καλαμάρια θα απαιτήσουν μεγαλύτερο χρόνο σιγοβρασίματος, πιθανώς έως και 60-90 λεπτά, για να επιτύχουν την επιθυμητή τρυφερή υφή.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να σερβίρετε τις Τσιπιρόνες εν σου Τίντα;+
Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα αμέσως, ζεστό, μαζί με απλό λευκό ρύζι. Το ρύζι παρέχει έναν ουδέτερο καμβά που απορροφά την πλούσια, έντονα γευστική και οπτικά εντυπωσιακή μαύρη σάλτσα, εξισορροπώντας όμορφα το πιάτο.
🇪🇸 ESΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Τσιπιρόνες εν σου Τίντα (Μικρά Καλαμαράκια στο Μελάνι τους).
