🇮🇹 Ιταλία · Φαγητό
Bigoli in Salsa (Bigoli με σάλτσα αντζούγιας και κρεμμυδιού)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Ένα ουσιαστικό βενετσιάνικο πιάτο ζυμαρικών, τα Bigoli in Salsa περιλαμβάνουν χοντρά bigoli ολικής αλέσεως ανακατεμένα σε μια πλούσια, αλμυρή σάλτσα από αργά μαγειρεμένα κρεμμύδια και διαλυμένες αντζούγιες. Απλό αλλά βαθιά γευστικό, είναι μια αληθινή γεύση της παραδοσιακής βενετσιάνικης κουζίνας.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Εάν χρησιμοποιείτε αλατισμένες αντζούγιες, ξεπλύνετε 80 γρ. σχολαστικά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, στεγνώστε τις με χαρτί κουζίνας και αφαιρέστε τα κόκαλα αν χρειάζεται. Για φιλέτα αντζούγιας σε λάδι, απλώς στραγγίξτε τα. Αφήστε τα στην άκρη.
- 2
Καθαρίστε και κόψτε πολύ λεπτά 2 μεγάλα κρεμμύδια. Στόχος είναι πολύ λεπτές φέτες, καθώς θα πρέπει να διαλυθούν σχεδόν εντελώς στη σάλτσα.
- 3
Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεστάνετε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε χαμηλή έως μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε απαλά για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν απίστευτα μαλακά, διάφανα και ελαφρώς καραμελωμένα αλλά όχι καφέ. Η υπομονή είναι το κλειδί εδώ για να αναπτύξουν τα κρεμμύδια τη γλυκύτητά τους.
- 4
Προσθέστε τα παρασκευασμένα φιλέτα αντζούγιας στα μαλακωμένα κρεμμύδια. Ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, πολτοποιώντας απαλά τις αντζούγιες στον πάτο του τηγανιού. Θα πρέπει να διαλυθούν σε μια πάστα μέσα σε 5-7 λεπτά, δημιουργώντας μια έντονη και αλμυρή βάση για τη σάλτσα.
- 5
Ρίξτε 100 ml ξηρού λευκού κρασιού. Αυξήστε ελαφρώς τη φωτιά και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, επιτρέποντας στο αλκοόλ να εξατμιστεί και στο κρασί να μειωθεί, εντείνοντας τις γεύσεις της σάλτσας. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή.
- 6
Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου νερού σε κοχλάζουσα βράση. Προσθέστε 400 γρ. ζυμαρικά bigoli και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Τα bigoli είναι χοντρά, οπότε συνήθως χρειάζονται 10-12 λεπτά.
- 7
Πριν στραγγίσετε, κρατήστε περίπου 1 φλιτζάνι (240 ml) από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά. Στραγγίστε τα bigoli και μεταφέρετέ τα αμέσως στο τηγάνι με τη σάλτσα αντζούγιας και κρεμμυδιού.
- 8
Ανακατέψτε έντονα τα ζυμαρικά με τη σάλτσα, προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας από το κρατημένο νερό των ζυμαρικών, όπως απαιτείται, για να δημιουργήσετε μια κρεμώδη γαλακτωματώδη υφή που καλύπτει κάθε κλωστή. Συνεχίστε το ανακάτεμα για 1-2 λεπτά μέχρι όλα να είναι καλά ενωμένα και γυαλιστερά. Σερβίρετε αμέσως με ένα γενναιόδωρο τρίψιμο φρέσκου μαύρου πιπεριού και 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοκομμένο μαϊντανό.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι γίνεται αν δεν μπορώ να βρω ζυμαρικά bigoli;+
Ενώ τα bigoli είναι παραδοσιακά, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με άλλα χοντρά ζυμαρικά με τραχιά υφή, όπως bucatini ή ακόμα και σπαγγέτι, αν και η υφή δεν θα είναι πανομοιότυπη.
Μπορώ να κάνω αυτό το πιάτο λιγότερο αλμυρό δεδομένων των αντζούγιων;+
Ναι, να είστε πολύ προσεκτικοί με το πρόσθετο αλάτι. Οι αντζούγιες είναι εκ φύσεως αλμυρές. Δοκιμάστε τη σάλτσα πριν προσθέσετε επιπλέον αλάτι και προσαρμόστε το στο τέλος.
Πώς διασφαλίζω ότι τα κρεμμύδια διαλύονται σωστά;+
Το κλειδί είναι να τα κόψετε πολύ λεπτά και να τα μαγειρέψετε αργά σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Θα πρέπει να γίνουν σχεδόν σαν μαρμελάδα και διάφανα πριν προσθέσετε τις αντζούγιες.
Σερβίρονται τα Bigoli in Salsa με τυρί;+
Παραδοσιακά, τα Bigoli in Salsa δεν σερβίρονται με τυρί, καθώς μπορεί να συγκρουστεί με την έντονη γεύση των αντζούγιων. Ωστόσο, η προσωπική προτίμηση ισχύει πάντα!
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Bigoli in Salsa (Bigoli με σάλτσα αντζούγιας και κρεμμυδιού).
