Bigoli in Salsa (Bigoli με σάλτσα αντζούγιας και κρεμμυδιού) vs Ψάρι Πλακί: Ψητό Ψάρι Πλακί

Και τα δύο πιάτα ξεκινούν με κρεμμύδι που μαλακώνει στο ελαιόλαδο, όμως καταλήγουν σε εντελώς διαφορετικά αποτελέσματα. Στα Bigoli in Salsa, τα κρεμμύδια μαγειρεύονται αργά μέχρι σχεδόν να λιώσουν, οι αντζούγιες διαλύονται μέσα τους και το λευκό κρασί που εξατμίζεται δημιουργεί μια πηχτή, έντονη και αλμυρή σάλτσα που αγκαλιάζει τα χοντρά, al dente bigoli, με μαύρο πιπέρι και μαϊντανό στο τέλος. Το Ψάρι Πλακί σιγοβράζει ντομάτα, σκόρδο και προαιρετικά κρασί σε μια ελαφρώς πηχτή σάλτσα, που ψήνεται στον φούρνο πάνω από φιλέτα λευκού ψαριού με φέτες λεμονιού μέχρι το ψάρι να ξεφλουδίζει εύκολα. Το αποτέλεσμα είναι πιο ζωηρό και φρέσκο, με μαϊντανό τόσο μέσα στη σάλτσα όσο και από πάνω.