🇹🇷 Τουρκία · Φαγητό
Kadınbudu Köfte (Κεφτέδες Μπούτια Κυρίας)
Από το eatmundo · 5 Ιουλίου 2026
Το Kadınbudu Köfte, ή «Κεφτέδες Μπούτια Κυρίας», είναι ένα αγαπημένο κλασικό στην τουρκική κουζίνα. Αυτοί οι ζουμεροί κεφτέδες, εμποτισμένοι με ρύζι, τηγανίζονται απαλά μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφένιο χρώμα, προσφέροντας μια απολαυστική αντίθεση τραγανής εξωτερικής υφής και τρυφερού, αλμυρού εσωτερικού. Είναι ένα παρήγορο και γευστικό κυρίως πιάτο, που συχνά απολαμβάνεται με μια απλή σαλάτα.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ξεκινήστε βράζοντας 1/2 φλιτζάνι (περίπου 100γρ) ρύζι σε 1 φλιτζάνι (240ml) νερό μέχρι να μαλακώσει, περίπου 10-12 λεπτά. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια νερού και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Αυτό το βήμα ψύξης είναι κρίσιμο για να διατηρήσουν οι κεφτέδες το σχήμα τους σωστά.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε 500γρ κιμά (ή ένα μείγμα βοείου και αρνίσιου κρέατος). Πάρτε περίπου το ένα τρίτο αυτού του κρέατος και ροδίστε το σε ένα τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά, διαλύοντάς το με ένα κουτάλι, μέχρι να ψηθεί και να καραμελώσει ελαφρά. Αφήστε το να κρυώσει.
- 3
Ψιλοκόψτε 1 μέτριο κρεμμύδι. Στο ίδιο τηγάνι με λίγο ακόμα ελαιόλαδο, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, αλλά όχι να ροδίσει. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρά.
- 4
Τώρα, συνδυάστε τον κρυωμένο ωμό κιμά, τον κρυωμένο μαγειρεμένο κιμά, το κρυωμένο ρύζι, το σοταρισμένο κρεμμύδι, 1 μεγάλο αυγό, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι στο μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε σχολαστικά με το χέρι μέχρι όλα τα υλικά να ενσωματωθούν καλά και το μείγμα να είναι ομοιογενές.
- 5
Διαμορφώστε το μείγμα σε οβάλ μπιφτέκια, πάχους περίπου 2,5-3 εκ. και μήκους 7-8 εκ., που να μοιάζουν με μπούτι κυρίας (εξ ου και το όνομα!). Θα πρέπει να πάρετε περίπου 12-15 κεφτέδες.
- 6
Ετοιμάστε την επικάλυψή σας: σε ένα ρηχό πιάτο, τοποθετήστε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι. Σε ένα άλλο, χτυπήστε 2 μεγάλα αυγά. Και σε ένα τρίτο, τοποθετήστε 1/2 φλιτζάνι φρυγανιά (προαιρετικά, κάποιες συνταγές το παραλείπουν). Αλευρώστε απαλά κάθε κεφτέ πρώτα στο αλεύρι, μετά βουτήξτε το στο χτυπημένο αυγό, εξασφαλίζοντας ότι είναι πλήρως καλυμμένο.
- 7
Ζεστάνετε περίπου 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε τους κεφτέδες σε παρτίδες για 3-4 λεπτά ανά πλευρά, γυρίζοντας τους προσεκτικά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα και να ψηθούν καλά. Αποφύγετε να υπερφορτώσετε το τηγάνι για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.
- 8
Μόλις ψηθούν, μεταφέρετε τους κεφτέδες σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν τυχόν περίσσεια λαδιού. Σερβίρετε αυτούς τους απολαυστικούς Kadınbudu Köfte ζεστούς, ίσως με μια κουταλιά απλού γιαουρτιού ή μια φρέσκια πράσινη σαλάτα.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είδους κιμάς είναι ιδανικός για τα Kadınbudu Köfte;+
Ο κιμάς μοσχαρίσιος μετρίων λιπαρών (περίπου 20% λίπος) χρησιμοποιείται παραδοσιακά και συνιστάται για τη γεύση και την υγρασία του. Ο πιο άπαχος κιμάς μπορεί να κάνει τα κεφτεδάκια ξηρά.
Πώς πρέπει να παρασκευάζεται το ρύζι πριν αναμειχθεί με το μείγμα των κεφτέδων;+
Το ρύζι πρέπει να είναι προβρασμένο ή μισομαγειρεμένο, όχι εντελώς μαλακό. Αυτό του επιτρέπει να απορροφήσει τις γεύσεις και να ολοκληρώσει το μαγείρεμα τέλεια μέσα στα κεφτεδάκια διατηρώντας μια καλή υφή.
Ποια είναι η βέλτιστη θερμοκρασία τηγανίσματος για τα Kadınbudu Köfte ώστε να εξασφαλιστεί ένα χρυσαφένιο και τραγανό εξωτερικό χωρίς να παραψηθούν;+
Τηγανίστε τα κεφτεδάκια σε ελαιόλαδο προθερμασμένο σε μέτρια-υψηλή φωτιά, περίπου 175-180°C (350-360°F). Αυτή η θερμοκρασία ροδίζει γρήγορα το εξωτερικό, επιτρέποντας παράλληλα στο εσωτερικό να ψηθεί καλά.
Τα Kadınbudu Köfte μου μερικές φορές διαλύονται κατά το τηγάνισμα. Ποιο μπορεί να είναι το πρόβλημα;+
Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα σας είναι καλά ζυμωμένο για να αναπτυχθούν οι πρωτεΐνες και ότι το ρύζι δεν είναι υπερβολικά βρασμένο ή πολύ υγρό. Η ψύξη των σχηματισμένων κεφτέδων για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το τηγάνισμα βοηθά επίσης να διατηρήσουν το σχήμα τους.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Kadınbudu Köfte (Κεφτέδες Μπούτια Κυρίας).
