🇩🇪 Γερμανία · Φαγητό
Hackbraten (Γερμανικό Κιμαδόψωμο)
Από το eatmundo · 6 Ιουλίου 2026
Το Hackbraten, ή γερμανικό κιμαδόψωμο, είναι ένα αγαπημένο comfort food, γνωστό για τις αλμυρές γεύσεις και την τρυφερή υφή του, που συχνά απολαμβάνεται με μια πλούσια σάλτσα. Φτιαγμένο από ένα μείγμα κιμά χοιρινού και μοσχαριού, αρωματισμένο με αρωματικά βότανα και ψημένο μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένια τελειότητα, είναι ένα βασικό στοιχείο της γερμανικής σπιτικής κουζίνας, ιδανικό για ένα πλούσιο οικογενειακό γεύμα.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε 75 γρ. φρυγανιά τριμμένη με 100 ml γάλα. Ανακατέψτε απαλά και αφήστε τη φρυγανιά να μουλιάσει για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να απορροφήσει το γάλα. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για να εξασφαλίσετε ένα υγρό και τρυφερό κιμαδόψωμο, αποτρέποντας το στέγνωμα κατά το ψήσιμο.
- 2
Ενώ η φρυγανιά μουλιάζει, ψιλοκόψτε 1 μέτριο κρεμμύδι και ψιλοκόψτε 2 σκελίδες σκόρδο. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι μαγειρέματος σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, και σοτάρετε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα και αρωματικά, αλλά όχι να ροδίσουν. Αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς.
- 3
Στη μουλιασμένη φρυγανιά, προσθέστε 1 κιλό ανάμεικτο κιμά (χοιρινό και μοσχάρι). Ενσωματώστε το κρυωμένο σοταρισμένο κρεμμύδι και σκόρδο, 1 μεγάλο αυγό, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αυτά τα μπαχαρικά προσδίδουν ένα κλασικό γερμανικό γευστικό προφίλ.
- 4
Χρησιμοποιώντας τα καθαρά σας χέρια, ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ενωθούν. Προσέξτε να μην ανακατέψετε υπερβολικά, καθώς αυτό μπορεί να κάνει το κιμαδόψωμο σκληρό. Δώστε στο μείγμα ένα οβάλ ή ψωμιού σχήμα, μήκους περίπου 25-30 εκ., και τοποθετήστε το προσεκτικά σε ένα ταψί (περίπου 30x20 εκ.).
- 5
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C (350°F). Τοποθετήστε το ταψί με το κιμαδόψωμο στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 60-75 λεπτά. Το κιμαδόψωμο είναι έτοιμο όταν η εσωτερική του θερμοκρασία φτάσει τους 70°C (160°F) και η επιφάνεια έχει ροδίσει όμορφα. Εάν ροδίσει πολύ γρήγορα, καλύψτε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να αποφύγετε το κάψιμο.
- 6
Ενώ ψήνεται το Hackbraten, ετοιμάστε τη γευστική σάλτσα. Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, δημιουργώντας ένα ρου. Σταδιακά προσθέστε 500 ml ζωμό μοσχαριού και 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, διασφαλίζοντας ότι δεν σχηματίζονται σβόλοι.
- 7
Φέρτε τη σάλτσα σε ένα απαλό βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς, και αφήστε τη να μαγειρευτεί για 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει στην επιθυμητή σύσταση. Αλατοπιπερώστε τη σάλτσα με αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Μόλις ψηθεί το κιμαδόψωμο, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν, εξασφαλίζοντας μια τρυφερή και γευστική φέτα. Σερβίρετε χοντρές φέτες Hackbraten με την πλούσια σάλτσα, συνήθως μαζί με πουρέ πατάτας ή βραστές πατάτες και πράσινα φασόλια.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο είναι το ιδανικό μείγμα κιμά για ένα παραδοσιακό Χάκμπρατεν (Hackbraten);+
Ένα μείγμα 50/50 κιμά μοσχαριού και χοιρινού χρησιμοποιείται παραδοσιακά για βέλτιστη γεύση και υγρασία, εξασφαλίζοντας πλούσια γεύση και τρυφερή υφή.
Πώς μπορώ να αποτρέψω το Hackbraten μου από το να γίνει στεγνό ή να θρυμματιστεί;+
Βεβαιωθείτε ότι δεν αναμιγνύετε υπερβολικά το μείγμα κρέατος και χρησιμοποιήστε φρυγανιά μουλιασμένη σε γάλα και ένα αυγό για να το δέσετε αποτελεσματικά και να διατηρήσετε την υγρασία κατά το ψήσιμο.
Ποια είναι η σωστή θερμοκρασία και χρόνος ψησίματος για το Hackbraten, και πώς ξέρω πότε είναι έτοιμο;+
Ψήστε στους 175°C (350°F) για περίπου 60-75 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 71°C (160°F) και οι χυμοί βγαίνουν διαυγείς.
Ποιο είναι το μυστικό για μια πλούσια, χωρίς σβόλους σάλτσα για το Hackbraten;+
Ανακατέψτε το αλεύρι σε λιωμένο βούτυρο (ένα ρου) πριν προσθέσετε σταδιακά τον ζωμό βοδινού και τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύοντας συνεχώς, για να δημιουργήσετε μια λεία και γευστική σάλτσα.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Hackbraten (Γερμανικό Κιμαδόψωμο).
