Bacalhau à Brás

• Παστός μπακαλιάρος600 γρ.
• Πατάτα500 γρ.
• Αυγό4
• Κρεμμύδι3
• Ελαιόλαδο100 ml
• Μαϊντανός1 ματσάκι
• Μαύρη ελιά10

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Μουλιάστε τον μπακαλιάρο σε κρύο νερό για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό 3 φορές, και μετά καθαρίστε τον από δέρματα και κόκαλα, ξεφτίζοντάς τον σε μικρά κομμάτια.

• 2

  Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε πολύ λεπτά σπιρτόξυλα, και τηγανίστε τις σε λάδι για 4 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα χωρίς όμως να γίνουν τραγανές.

• 3

  Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και σοτάρετε τα σε 50 ml ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν.

• 4

  Προσθέστε τον μπακαλιάρο στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά ανακατεύοντας συχνά για να ενωθούν οι γεύσεις.

• 5

  Χτυπήστε τα 4 αυγά σε ένα μπολ με μια πρέζα αλάτι και προσθέστε τις πατάτες στο τηγάνι ανακατεύοντας καλά.

• 6

  Ρίξτε τα αυγά στο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για 2-3 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει μαλακό και κρεμώδες.

• 7

  Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά, προσθέστε τη μισή ποσότητα μαϊντανού και γαρνίρετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και τις ελιές πριν σερβίρετε.