🇪🇸 Ισπανία · Φαγητό
Pollo al Ajillo (Κοτόπουλο με Σκόρδο)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Το Pollo al Ajillo είναι ένα ρουστίκ και βαθιά γευστικό ισπανικό πιάτο κοτόπουλου με σκόρδο. Ζουμερά κομμάτια κοτόπουλου σοτάρονται μέχρι να χρυσαφίσουν, στη συνέχεια σιγοβράζονται σε μια πλούσια σάλτσα γεμάτη αρωματικό σκόρδο, λευκό κρασί και φρέσκο μαϊντανό, δημιουργώντας ένα ακαταμάχητο γεύμα ιδανικό με τραγανό ψωμί.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Στεγνώστε σχολαστικά 1 κιλό μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο και δέρμα με χαρτί κουζίνας. Αλατίστε γενναιόδωρα παντού με 1 κ.γ. αλάτι και 1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- 2
Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή ολλανδική γάστρα (περίπου 28 εκ. διάμετρο) σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μόλις το λάδι αρχίσει να αχνίζει, σοτάρετε τα μπούτια κοτόπουλου, πρώτα από την πλευρά της πέτσας, για 5-7 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να χρυσαφίσουν βαθιά και να γίνουν τραγανά. Εργαστείτε σε παρτίδες αν χρειάζεται για να αποφύγετε τον συνωστισμό της κατσαρόλας, στη συνέχεια αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε 15-20 σκελίδες σκόρδου (αξεφλούδιστες ή αποφλοιωμένες αν προτιμάτε για ευκολότερη κατανάλωση) στην κατσαρόλα μαζί με 1 φύλλο δάφνης. Σοτάρετε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το σκόρδο να μυρίσει και να χρυσαφίσει ελαφρά, αλλά να μην καεί – προσέξτε πολύ, καθώς το καμένο σκόρδο γίνεται πικρό.
- 4
Σβήστε την κατσαρόλα ρίχνοντας 150 ml ξηρό λευκό κρασί, ξύνοντας τυχόν καμένες κολλώδεις ουσίες από τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα. Αφήστε να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά μέχρι ο αλκοόλ να εξατμιστεί κυρίως και η σάλτσα να πήξει ελαφρά.
- 5
Επιστρέψτε τα σοταρισμένα μπούτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα. Προσθέστε 200 ml ζωμό κοτόπουλου. Φέρτε το υγρό σε ένα απαλό βρασμό, στη συνέχεια καλύψτε την κατσαρόλα, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και αφήστε να μαγειρευτεί για 25-30 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και να έχει μαγειρευτεί πλήρως (εσωτερική θερμοκρασία 74°C/165°F).
- 6
Ξεσκεπάστε την κατσαρόλα και αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή. Αφήστε τη σάλτσα να μειωθεί και να πήξει ελαφρά για άλλα 5-7 λεπτά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την καρύκευση με αλάτι και πιπέρι όπως χρειάζεται. Η σάλτσα πρέπει να είναι πλούσια και γευστική.
- 7
Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Ψιλοκόψτε 2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό και πασπαλίστε το γενναιόδωρα πάνω από το κοτόπουλο λίγο πριν το σερβίρετε.
- 8
Σερβίρετε το Pollo al Ajillo ζεστό, απευθείας από την κατσαρόλα ή μεταφερμένο σε πιατέλα, με άφθονη από την νόστιμη σάλτσα με γεύση σκόρδου. Ταιριάζει υπέροχα με τραγανό ψωμί για βούτηγμα και μια απλή πράσινη σαλάτα.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κοτόπουλο χωρίς κόκαλο και πέτσα για το Pollo al Ajillo;+
Ναι, μπορείτε, αλλά τα μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο και πέτσα δίνουν πιο πλούσια γεύση και πιο ζουμερό κρέας. Προσαρμόστε τον χρόνο μαγειρέματος σε περίπου 15-20 λεπτά μετά το σιγοβράσιμο, αν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο χωρίς κόκαλο και πέτσα.
Πρέπει να ξεφλουδίσω τις σκελίδες σκόρδου;+
Παραδοσιακά, οι σκελίδες σκόρδου αφήνονται ανεφλούδιστες για να προστατευτούν από το κάψιμο και να προσδώσουν στη σάλτσα μια πιο ήπια, γλυκιά γεύση σκόρδου καθώς μαγειρεύονται και μαλακώνουν. Μπορούν εύκολα να συμπιεστούν και να φαγωθούν με το κοτόπουλο.
Τι είδους λευκό κρασί είναι το καλύτερο;+
Ένα ξηρό λευκό κρασί όπως Verdejo, Sauvignon Blanc ή Pinot Grigio λειτουργεί καλύτερα. Αποφύγετε τα γλυκά κρασιά, καθώς θα αλλοιώσουν το αλμυρό προφίλ του πιάτου.
Πώς μπορώ να πήξω τη σάλτσα αν είναι πολύ αραιή;+
Μπορείτε να αφαιρέσετε μερικές σκελίδες σκόρδου, να τις πολτοποιήσετε σε πάστα και να τις ανακατέψετε ξανά στη σάλτσα. Εναλλακτικά, αναμείξτε 1 κ.γ. κορν φλάουρ με 1 κ.σ. κρύο νερό, και στη συνέχεια ανακατέψτε το στη σιγοβράζουσα σάλτσα μέχρι να πήξει.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Pollo al Ajillo (Κοτόπουλο με Σκόρδο).
