Pollo al Ajillo (Κοτόπουλο με Σκόρδο) vs Αγκινάρες αλά Ρομάνα (Carciofi alla Romana)

Και τα δύο πιάτα σιγοβράζουν σε ελαιόλαδο και λευκό κρασί με σκόρδο και μαϊντανό, όμως καταλήγουν σε πολύ διαφορετικά αποτελέσματα. Το Pollo al Ajillo βασίζεται σε γενναιόδωρες 15-20 ακαθάριστες σκελίδες σκόρδου, σοταρισμένες μέχρι να ροδίσουν αφού τα μπούτια κοτόπουλου έχουν τσιγαριστεί σε βαθύ καφέ χρώμα, και στη συνέχεια σιγοβράζουν με ζωμό και δάφνη σε μια πλούσια, δεμένη σάλτσα· ο μαϊντανός προστίθεται μόνο στο τέλος. Τα Carciofi alla Romana χρησιμοποιούν μόνο λίγες λιωμένες σκελίδες και μαγειρεύουν τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον δυόσμο απευθείας στο υγρό λαδιού και κρασιού, όπου οι αγκινάρες σιγοψήνονται μέχρι να γίνουν λιωμένες και αρωματικές από τα μυρωδικά.