🇮🇹 Ιταλία · Φαγητό
Spaghetti al Nero di Seppia (Σπαγγέτι με Μελάνι Σουπιάς)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Ένα εντυπωσιακό και αυθεντικό βενετσιάνικο και σικελικό πιάτο, τα Spaghetti al Nero di Seppia περιλαμβάνουν τέλεια μαγειρεμένα ζυμαρικά επικαλυμμένα με μια πλούσια, βελούδινη μαύρη σάλτσα φτιαγμένη από φρέσκο μελάνι σουπιάς. Η μοναδική του γεύση είναι μια αληθινή γεύση της θάλασσας.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Καθαρίστε προσεκτικά 500γρ φρέσκια σουπιά. Διαχωρίστε το κεφάλι από το σώμα, αφαιρέστε το κόκκαλο και εξάγετε προσεκτικά τους σάκους μελανιού, προσέχοντας να μην τους τρυπήσετε. Αφήστε τους σάκους μελανιού στην άκρη, μετά ψιλοκόψτε το σώμα και τα πλοκάμια της σουπιάς σε μικρά κομμάτια. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για τη γεύση και το χρώμα του πιάτου.
- 2
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέστε 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι (αν χρησιμοποιείτε). Σοτάρετε απαλά μέχρι το σκόρδο να μυρίσει, περίπου 1-2 λεπτά, προσέχοντας να μην ροδίσει.
- 3
Προσθέστε την ψιλοκομμένη σουπιά στο τηγάνι και αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια. Σοτάρετε για περίπου 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σουπιά να γίνει αδιαφανής και να απελευθερώσει τα υγρά της. Μην την παραμαγειρέψετε σε αυτό το στάδιο, διαφορετικά θα γίνει σκληρή.
- 4
Ρίξτε 100ml ξηρό λευκό κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά, επιτρέποντας στο αλκοόλ να εξατμιστεί. Το άρωμα πρέπει να είναι ευχάριστα φρέσκο και θαλασσινό.
- 5
Ανοίξτε προσεκτικά τους φυλαγμένους σάκους μελανιού και στύψτε το περιεχόμενό τους απευθείας στο τηγάνι. Ανακατέψτε έντονα με μια ξύλινη κουτάλα ή σύρμα για να διασκορπιστεί ομοιόμορφα το μελάνι σε όλη τη σουπιά και τη σάλτσα. Η σάλτσα θα γίνει βαθιά, γυαλιστερή μαύρη.
- 6
Χαμηλώστε τη φωτιά, αλατοπιπερώστε κατά βούληση, και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει απαλά για 15-20 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν και η σουπιά να γίνει τρυφερή. Εάν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά.
- 7
Ενώ η σάλτσα σιγοβράζει, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε 320γρ σπαγγέτι και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να είναι al dente. Κρατήστε περίπου 1 φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά πριν τα στραγγίξετε.
- 8
Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα σπαγγέτι απευθείας στο τηγάνι με τη σάλτσα μελανιού σουπιάς. Ανακατέψτε έντονα για 1-2 λεπτά, προσθέτοντας λίγο από το φυλαγμένο νερό των ζυμαρικών αν χρειάζεται, για να εξασφαλίσετε ότι τα σπαγγέτι είναι πλήρως επικαλυμμένα και η σάλτσα γαλακτωματοποιείται όμορφα. Γαρνίρετε με 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.
Συχνές Ερωτήσεις
Πού μπορώ να αγοράσω μελάνι σουπιάς αν δεν μπορώ να βρω φρέσκια σουπιά με σάκους μελανιού;+
Μπορείτε συχνά να βρείτε προπαρασκευασμένο μελάνι σουπιάς (nero di seppia) σε εξειδικευμένα ιταλικά καταστήματα τροφίμων ή online. Ένα φακελάκι (περίπου 4γρ) είναι συνήθως αρκετό για αυτή τη συνταγή.
Πώς καθαρίζω τη φρέσκια σουπιά και εξάγω με ασφάλεια το μελάνι;+
Διαχωρίστε απαλά το κεφάλι από το σώμα, εντοπίστε τον ασημομαύρο σάκο μελανιού και τραβήξτε τον προσεκτικά. Εργαστείτε πάνω από ένα μπολ με νερό για να μαζέψετε τυχόν τυχαίες διαρροές και φορέστε γάντια για να αποφύγετε τους λεκέδες.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω καλαμάρι αντί για σουπιά για αυτό το πιάτο;+
Αν και παρόμοια, η σουπιά προτιμάται για την πλουσιότερη γεύση και το βαθύτερο χρώμα του μελανιού της. Το μελάνι καλαμαριού τείνει να είναι λιγότερο ισχυρό, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αν η σουπιά δεν είναι διαθέσιμη, προσαρμόζοντας την ποσότητα όπως απαιτείται.
Γιατί η σάλτσα μου έγινε γκρι αντί για μαύρη;+
Αυτό συμβαίνει συνήθως αν οι σάκοι μελανιού τρυπήθηκαν πριν το μαγείρεμα, ή αν το μελάνι δεν διασκορπίστηκε πλήρως στη σάλτσα αρκετά γρήγορα. Βεβαιωθείτε ότι το μελάνι είναι φρέσκο και ανακατέψτε το έντονα.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Spaghetti al Nero di Seppia (Σπαγγέτι με Μελάνι Σουπιάς).
