Spaghetti al Nero di Seppia (Σπαγγέτι με Μελάνι Σουπιάς) vs Τσιπιρόνες εν σου Τίντα (Μικρά Καλαμαράκια στο Μελάνι τους)

Και τα δύο πιάτα αποκτούν ένα γυαλιστερό μαύρο χρώμα χάρη στο μελάνι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το λευκό κρασί, αλλά αξιοποιούν αυτή την κοινή βάση διαφορετικά. Τα σπαγγέτι μένουν λιτά: το σκόρδο και μια προαιρετική πρέζα πιπεριάς τσακίστη σοτάρονται απαλά, η ψιλοκομμένη σουπιά σιγοβράζει με το δικό της μελάνι και το νερό των ζυμαρικών γαλακτωματοποιεί τη σάλτσα ώστε να αγκαλιάζει τα al dente ζυμαρικά. Τα chipirones αντλούν βάθος από ένα μαλακό σοφρίτο με κρεμμύδι και τριμμένη ντομάτα· το μελάνι διαλύεται σε ζωμό ψαριού και τα μικρά καλαμάρια σιγομαγειρεύονται μέχρι να γίνουν πολύ τρυφερά σε μια πηχτή σάλτσα, που παραδοσιακά σερβίρεται με σκέτο λευκό ρύζι.