Pollo al Ajillo (Κοτόπουλο με Σκόρδο) vs Πολέντα με Παστό Μπακαλιάρο (Polenta e Baccalà)

Και τα δύο πιάτα στηρίζονται στο σκόρδο, το ελαιόλαδο, τη δάφνη και το λευκό κρασί, όμως τα οδηγούν σε αντίθετες κατευθύνσεις. Το Pollo al Ajillo είναι έντονο και τσιτσιριστό: το σκόρδο τηγανίζεται σε άφθονο ελαιόλαδο μέχρι να χρυσίσει και να αποκτήσει άρωμα ξηρών καρπών, και έπειτα το κρασί και ο ζωμός δένουν σε μια γυαλιστερή, πικάντικη σάλτσα που αγκαλιάζει τραγανά μπούτια κοτόπουλου. Η Polenta e Baccalà είναι πιο ήπια και κρεμώδης, με μπακαλιάρο ποσέ σε γάλα μαζί με κρεμμύδι και δάφνη, η αλμυρή, τρυφερή σάρκα του οποίου ακουμπά πάνω σε απαλή, παρηγορητική πολέντα. Ο μαϊντανός φρεσκάρει και τα δύο, αλλά το ένα ενθουσιάζει με την ένταση του ενώ το άλλο ηρεμεί με το απαλό του βάθος.