🇮🇹 Ιταλία · Φαγητό
Παρμιτζάνα με Μελιτζάνες (Parmigiana di Melanzane)
Από το eatmundo · 6 Ιουλίου 2026
Ένα κλασικό ψητό πιάτο από τη Νότια Ιταλία, με στρώσεις από τρυφερές τηγανητές μελιτζάνες, πλούσια σάλτσα ντομάτας, φρέσκο βασιλικό και λιωμένη μοτσαρέλα, πασπαλισμένο με μια γενναιόδωρη δόση παρμεζάνας. Αυτό το παρηγορητικό χορτοφαγικό πιάτο, που μοιάζει με λαζάνια, είναι βασικό στοιχείο της ιταλικής σπιτικής μαγειρικής, ιδιαίτερα αγαπητό στη Σικελία και τη Νάπολη.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Κόψτε 1,5 κιλό μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ. Τοποθετήστε τις σε ένα σουρωτήρι, πασπαλίστε γενναιόδωρα με 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι και αφήστε τις για 30 λεπτά έως μία ώρα για να βγάλουν τα πικρά υγρά τους. Στεγνώστε τις καλά με χαρτί κουζίνας πριν το τηγάνισμα.
- 2
Ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (π.χ. 24 εκ. διάμετρο), ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 2 σκελίδες λιωμένο σκόρδο μέχρι να μυρίσουν, περίπου 5-7 λεπτά — μην τα αφήσετε να πάρουν χρώμα.
- 3
Προσθέστε 1,5 κιλό θρυμματισμένες ντομάτες (ή passata) στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αφήστε να σιγοβράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 30 λεπτά, ή έως μία ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να πήξει και οι γεύσεις να αναμειχθούν. Προσθέστε μια χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού.
- 4
Τηγανίστε τις μελιτζάνες: Σε ένα μεγάλο τηγάνι (π.χ. 28 εκ. διάμετρο), ζεστάνετε αρκετό ελαιόλαδο (περίπου 1 λίτρο) για να τηγανίσετε τις φέτες μελιτζάνας σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν, περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Στραγγίστε το περίσσιο λάδι σε χαρτί κουζίνας. Συμβουλή: Βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι αρκετά ζεστό (περίπου 170-180°C / 340-350°F) για να μην απορροφήσουν οι μελιτζάνες πολύ λάδι.
- 5
Συναρμολογήστε την Παρμιτζάνα: Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F). Σε ένα μεγάλο ταψί (π.χ. 30x20 εκ.), απλώστε μια λεπτή στρώση σάλτσας ντομάτας. Στρώστε μια ενιαία στρώση τηγανητών φετών μελιτζάνας, επικαλύπτοντας ελαφρώς.
- 6
Καλύψτε τις μελιτζάνες με φέτες από 400γρ φρέσκια μοτσαρέλα και μια πρέζα 50γρ τριμμένη παρμεζάνα. Επαναλάβετε τις στρώσεις: σάλτσα, μελιτζάνες, μοτσαρέλα, παρμεζάνα, μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλα τα υλικά, τελειώνοντας με μια γενναιόδωρη στρώση σάλτσας και παρμεζάνας.
- 7
Ψήστε για 30-40 λεπτά, ή μέχρι η κορυφή να είναι φουσκωτή και χρυσαφένια. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15-20 λεπτά πριν σερβίρετε. Αυτό επιτρέπει στις στρώσεις να σταθεροποιηθούν και στις γεύσεις να ενταθούν.
Συχνές Ερωτήσεις
Πρέπει να αλατίσω τις μελιτζάνες;+
Ναι, το αλάτισμα της μελιτζάνας απομακρύνει την υπερβολική υγρασία και τις πικρές ενώσεις, βελτιώνοντας την υφή και τη γεύση του τελικού πιάτου, αποτρέποντας το να γίνει νερουλό ή λιπαρό.
Τι είδους μοτσαρέλα πρέπει να χρησιμοποιήσω;+
Για τα καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε φρέσκια μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας ή καλής ποιότητας fior di latte, καθώς λιώνουν υπέροχα χωρίς να απελευθερώνουν πολύ νερό. Αποφύγετε τη μοτσαρέλα σε συσκευασία νερού εκτός αν την στραγγίξετε καλά.
Μπορώ να ψήσω τις μελιτζάνες αντί να τις τηγανίσω;+
Αν και η παραδοσιακή Παρμιτζάνα περιλαμβάνει τηγάνισμα για πιο πλούσια γεύση και υφή, μπορείτε να ψήσετε ή να ψήσετε στη σχάρα τις φέτες μελιτζάνας με λίγο ελαιόλαδο για μια πιο ελαφριά εκδοχή. Απλώς βεβαιωθείτε ότι είναι τρυφερές πριν τις στρώσετε.
Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί η Παρμιτζάνα με Μελιτζάνες;+
Τα περισσεύματα μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3-4 ημέρες. Συχνά έχει ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις έχουν περισσότερο χρόνο να αναμειχθούν.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Παρμιτζάνα με Μελιτζάνες (Parmigiana di Melanzane).
