Zaalouk (Σαλάτα μελιτζάνας)

• Μελιτζάνα2 μεγάλα
• Ντομάτα3 μέτρια
• Σκόρδο4 σκελίδες
• Ελαιόλαδο80 ml
• Πάπρικα1 κ.σ.
• Κύμινο1 κ.γ.
• Μαϊντανός1 μικρό ματσάκι
• Αλάτι1 κ.γ.

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Τρυπήστε τις 2 μεγάλες μελιτζάνες με ένα πιρούνι και ψήστε τις πάνω σε φλόγα ή στο φούρνο στους 220°C για 30 λεπτά μέχρι να καεί η φλούδα.

• 2

  Αφαιρέστε την καμένη φλούδα από τις μελιτζάνες, στραγγίξτε τα υγρά και ψιλοκόψτε τη σάρκα τους χοντρικά με ένα μαχαίρι.

• 3

  Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 80ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τις 4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους, προσέχοντας να μην καούν.

• 4

  Προσθέστε τις 3 ψιλοκομμένες ντομάτες, 1 κ.σ. πάπρικα, 1 κ.γ. κύμινο και 1 κ.γ. αλάτι στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι οι ντομάτες να γίνουν σάλτσα.

• 5

  Προσθέστε τις μελιτζάνες στη σάλτσα και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

• 6

  Λιώστε ελαφρώς το μείγμα με μια ξύλινη κουτάλα ή πιρούνι κατά το μαγείρεμα για να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη, κρεμώδη υφή.

• 7

  Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε μέσα μια χούφτα φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν σερβίρετε.

• 8

  Ελέγξτε τη γεύση: πρέπει να υπάρχει ισορροπία μεταξύ της καπνιστής μελιτζάνας, της οξύτητας της ντομάτας και του βάθους του κύμινου.