🇮🇹 Ιταλία · Φαγητό
Σπαγγέτι αλά Πουτανέσκα (Spaghetti alla Puttanesca)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
🇮🇹 IT© Ra Boe / Wikipedia
Create the proper attribution for your usage by clicking on this button!
This file is licensed under the Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Germany license.Attribution: Ra Boe / Wikipedia
You are free:
to share – to copy, distribute and transmit the work
to remix – to adapt the work
Under the following conditions:
attribution – You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use.
share alike – If you remix, transform, or build upon the material, you must distribute your contributions under the same or compatible license as the original.https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/de/deed.enCC BY-SA 3.0 deCreative Commons Attribution-Share Alike 3.0 detruetrue
Internet: Titel Foto: Ra Boe / Wikipedia, Original; Lizenz: CC by-sa 3.0
Print: Titel Foto: Ra Boe / Wikipedia, Lizenz: CC by-sa 3.0
I have published this image as author Ra Boe under the "CC-BY-SA-3.0" in Wikipedia. This means that free, commercial usage outside of Wikipedia is permitted under the following licence terms:
Online media:
The author " RaBoe/Wikipedia " is named
A weblink to the original image is provided: //commons.wikimedia.org/wiki/File:Spaghetti_alla_puttanesca_(2010)_-_RaBoe.jpg
A copy of, or the Uniform Resource Identifier (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/de/legalcode) for, this License with every copy
Print media:
The author " RaBoe/Wikipedia" is named
A copy of, or the Uniform Resource Identifier (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/de/legalcode) for, this License with every copy
Please send me a specimen copy or the URL of the website where the image is used.
Please write an email to raboe001-at-web.de, if you
need the image in a higher resolution
need my postal address for sending a specimen copy
have further questions about the terms of the licence
PS: In case of refusal of the above terms the author reserves the right to take legal action.
This license and the rights granted hereunder will terminate automatically upon any breach by you of the terms of this license. In this case the author reserves to demand declaration to cease and desist, and compensation (according to the MFM fee references currently in force). Any of the above conditions can be waived if you get permission from the copyright holder.
Foto selbst aufgenommen mit Nikon-D50: Objektiv Tamron 18 - 250 mmvon Wikipedia-User: Ra Boe
This photo was taken with an Nikon-D50:, Objective Tamron 18 - 250 mm by Wikipedia user: Ra Boe · CC BY-SA 3.0 de · Wikimedia CommonsΤο Spaghetti alla Puttanesca είναι ένα ζωντανό, πικάντικο και απίστευτα γρήγορο πιάτο ζυμαρικών, διάσημο για τις έντονες γεύσεις του. Με καταγωγή από τη Νάπολη, το όνομά του μεταφράζεται παιχνιδιάρικα ως «σπαγγέτι της πόρνης», υποδηλώνοντας την γρήγορη προετοιμασία του για απασχολημένες γυναίκες ή το δελεαστικό του άρωμα. Διαθέτει σάλτσα από ντομάτες, ελιές, κάπαρη, αντζούγιες και σκόρδο.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Πρώτα, βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με πολύ αλατισμένο νερό να βράσει για τα σπαγγέτι σας. Θέλετε να είναι αλμυρό σαν τη θάλασσα για να αρωματίσετε σωστά τα ζυμαρικά από μέσα. Ενώ το νερό ζεσταίνεται, μπορείτε να ξεκινήσετε τη σάλτσα σας.
- 2
Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέστε 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και 4 φιλέτα αντζούγιας. Μαγειρέψτε απαλά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι οι αντζούγιες να διαλυθούν εντελώς στο λάδι και το σκόρδο να μυρίζει αλλά να μην έχει πάρει χρώμα, περίπου 2-3 λεπτά.
- 3
Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (ή περισσότερο αν σας αρέσει πικάντικο) και 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη (στραγγισμένη). Συνεχίστε το μαγείρεμα για ένα ακόμη λεπτό, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν όμορφα. Το άρωμα πρέπει να είναι πικάντικο και δελεαστικό.
- 4
Προσθέστε μια κονσέρβα 400 γρ. ξεφλουδισμένες ντομάτες στο τηγάνι, πολτοποιώντας τις απαλά με ένα κουτάλι ή τα χέρια σας. Φέρτε τη σάλτσα σε ένα απαλό βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τη να σιγοβράσει για περίπου 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Η σάλτσα πρέπει να πήξει ελαφρώς.
- 5
Τώρα, προσθέστε 80 γρ. μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι (όπως Καλαμάτα ή Γαΐτες) στη σάλτσα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 5 λεπτά, επιτρέποντας στη γεύση της ελιάς να ενσωματωθεί στη σάλτσα. Σε αυτό το σημείο, το νερό για τα σπαγγέτι σας πρέπει να βράζει, οπότε προσθέστε τα 400 γρ. σπαγγέτι σας στην κατσαρόλα.
- 6
Μαγειρέψτε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να είναι al dente. Λίγο πριν στραγγίσετε, κρατήστε περίπου 1 φλιτζάνι (240ml) από το αμυλούχο νερό βρασμού των ζυμαρικών. Αυτό το υγρό είναι χρυσός για τις σάλτσες, βοηθώντας τις να γαλακτωματοποιηθούν και να κολλήσουν όμορφα στα ζυμαρικά.
- 7
Στραγγίστε τα σπαγγέτι και προσθέστε τα απευθείας στο τηγάνι με τη σάλτσα πουτανέσκα. Προσθέστε τη μισή από την κρατημένη ποσότητα νερού ζυμαρικών και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Ανακατέψτε έντονα για 1-2 λεπτά, επιτρέποντας στα ζυμαρικά να απορροφήσουν τη σάλτσα και να δημιουργήσουν ένα κρεμώδες, συνεκτικό πιάτο. Προσθέστε περισσότερο νερό ζυμαρικών αν χρειάζεται για να πετύχετε την επιθυμητή σύσταση. Σερβίρετε αμέσως, ίσως με μια τελική drizzle ελαιολάδου.
Συχνές Ερωτήσεις
Γιατί είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσω αντζούγιες στην Πουτανέσκα, ακόμα κι αν δεν μου αρέσουν;+
Οι αντζούγιες είναι ζωτικής σημασίας για το αυθεντικό βάθος της γεύσης umami της Πουτανέσκα. Διαλύονται πλήρως στο ζεστό λάδι, προσθέτοντας μια αλμυρή, θαλασσινή βάση χωρίς να αφήνουν ψαρίσια γεύση. Μην τις παραλείψετε, ακόμα κι αν δεν είστε λάτρης των αντζούγιων, καθώς ο ρόλος τους είναι να ενισχύσουν τη συνολική γεύση, όχι να αποτελούν ένα αυτόνομο συστατικό.
Τι είδους ελιές πρέπει να χρησιμοποιήσω για την Πουτανέσκα;+
Για αυθεντική Πουτανέσκα, χρησιμοποιήστε δυνατές, αλμυρές μαύρες ελιές όπως οι ελιές Καλαμών ή Γαΐτες. Παρέχουν ένα στιβαρό αλμυρό και ξινό αντίβαρο στα άλλα συστατικά. Αποφύγετε τις ήπιες, κονσερβοποιημένες μαύρες ελιές που χρησιμοποιούνται συνήθως στις πίτσες.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκες ντομάτες αντί για κονσερβοποιημένες ξεφλουδισμένες ντομάτες;+
Ενώ οι κονσερβοποιημένες ξεφλουδισμένες ντομάτες είναι παραδοσιακές και παρέχουν συνεπή γεύση και υφή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύ ώριμες φρέσκες ντομάτες, ειδικά στην περίοδο αιχμής. Θα χρειαστεί να τις ξεφλουδίσετε και να τις αποσπωρίσετε, στη συνέχεια να τις πολτοποιήσετε όπως θα κάνατε με την κονσερβοποιημένη ποικιλία και να αφήσετε τη σάλτσα να μαγειρευτεί λίγο περισσότερο για να επιτύχετε τη σωστή σύσταση.
Πώς μπορώ να κάνω τη σάλτσα πιο πηχτή ή πιο αραιή;+
Για να πήξετε τη σάλτσα, απλά σιγοβράστε την για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χωρίς καπάκι, επιτρέποντας την εξάτμιση περισσότερου υγρού. Για να την αραιώσετε, προσθέστε λίγο από το κρατημένο αμυλούχο νερό βρασμού των ζυμαρικών, το οποίο θα βοηθήσει επίσης τη σάλτσα να γαλακτωματοποιηθεί και να κολλήσει καλύτερα στα ζυμαρικά.
🇮🇹 IT© Ra Boe / Wikipedia
Create the proper attribution for your usage by clicking on this button!
This file is licensed under the Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Germany license.Attribution: Ra Boe / Wikipedia
You are free:
to share – to copy, distribute and transmit the work
to remix – to adapt the work
Under the following conditions:
attribution – You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use.
share alike – If you remix, transform, or build upon the material, you must distribute your contributions under the same or compatible license as the original.https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/de/deed.enCC BY-SA 3.0 deCreative Commons Attribution-Share Alike 3.0 detruetrue
Internet: Titel Foto: Ra Boe / Wikipedia, Original; Lizenz: CC by-sa 3.0
Print: Titel Foto: Ra Boe / Wikipedia, Lizenz: CC by-sa 3.0
I have published this image as author Ra Boe under the "CC-BY-SA-3.0" in Wikipedia. This means that free, commercial usage outside of Wikipedia is permitted under the following licence terms:
Online media:
The author " RaBoe/Wikipedia " is named
A weblink to the original image is provided: //commons.wikimedia.org/wiki/File:Spaghetti_alla_puttanesca_(2010)_-_RaBoe.jpg
A copy of, or the Uniform Resource Identifier (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/de/legalcode) for, this License with every copy
Print media:
The author " RaBoe/Wikipedia" is named
A copy of, or the Uniform Resource Identifier (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/de/legalcode) for, this License with every copy
Please send me a specimen copy or the URL of the website where the image is used.
Please write an email to raboe001-at-web.de, if you
need the image in a higher resolution
need my postal address for sending a specimen copy
have further questions about the terms of the licence
PS: In case of refusal of the above terms the author reserves the right to take legal action.
This license and the rights granted hereunder will terminate automatically upon any breach by you of the terms of this license. In this case the author reserves to demand declaration to cease and desist, and compensation (according to the MFM fee references currently in force). Any of the above conditions can be waived if you get permission from the copyright holder.
Foto selbst aufgenommen mit Nikon-D50: Objektiv Tamron 18 - 250 mmvon Wikipedia-User: Ra Boe
This photo was taken with an Nikon-D50:, Objective Tamron 18 - 250 mm by Wikipedia user: Ra Boe · CC BY-SA 3.0 de · Wikimedia CommonsΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Σπαγγέτι αλά Πουτανέσκα (Spaghetti alla Puttanesca).
