🇱🇧 Λίβανος · Φαγητό
Μουταμπάλ
Από το eatmundo · 12 Ιουλίου 2026
Ένα καπνιστό, κρεμώδες ντιπ από ψητή μελιτζάνα που αποτελεί ακρογωνιαίο λίθο του λιβανέζικου μεζέ.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ψήστε 1 κ. ολόκληρες μελιτζάνες σε ανοιχτή φλόγα ή σε φούρνο στους 220°C μέχρι να καεί η φλούδα.
- 2
Αφήστε τις μελιτζάνες να κρυώσουν και αφαιρέστε όλη τη μαυρισμένη φλούδα κρατώντας μόνο την ψίχα.
- 3
Λιώστε την ψίχα καλά σε ένα μπολ με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει ινώδης αλλά λεία.
- 4
Λιώστε 4 σκελίδες σκόρδο με μια πρέζα αλάτι και προσθέστε το στη μελιτζάνα.
- 5
Προσθέστε 100 ml ταχίνι χτυπώντας μέχρι το μείγμα να ανοίξει χρώμα και να πήξει ελαφρώς.
- 6
Προσθέστε τον χυμό από 1 λεμόνι, ρυθμίζοντας την οξύτητα σύμφωνα με το γούστο σας.
- 7
Μεταφέρετε σε μπολ και λειάνετε την επιφάνεια με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
- 8
Περιχύστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με πάπρικα πριν σερβίρετε.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είδους μελιτζάνα είναι καλύτερη για το Μουταμπάλ;+
Χρησιμοποιήστε μεγάλες, σφιχτές μελιτζάνες με γυαλιστερή, σκούρα μωβ φλούδα για την καλύτερη καπνιστή γεύση και κρεμώδη υφή.
Πώς μπορώ να πετύχω την αυθεντική καπνιστή γεύση;+
Ψήστε τις μελιτζάνες απευθείας πάνω στη φλόγα του γκαζιού ή στα κάρβουνα μέχρι η φλούδα να καεί και το εσωτερικό να μαλακώσει τελείως.
Πρέπει να χρησιμοποιήσω επεξεργαστή τροφίμων για να χτυπήσω το Μουταμπάλ;+
Είναι προτιμότερο να λιώσετε τη μελιτζάνα στο χέρι με ένα πιρούνι ή γουδί για να διατηρήσετε μια ρουστίκ, αυθεντική υφή αντί για πολύ λείο πουρέ.
Πώς μπορώ να διορθώσω τη σύσταση αν το ταχίνι το κάνει πολύ πηχτό;+
Προσθέστε σταδιακά μια κουταλιά παγωμένο νερό ή επιπλέον χυμό λεμονιού μέχρι να φτάσετε σε μια ελαφριά και αλειφόμενη υφή.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Μουταμπάλ.
