🇵🇹 Πορτογαλία · Φαγητό
Amêijoas à Bulhão Pato
Από το eatmundo · 3 Αυγούστου 2026
🇵🇹 PTΈνα εμβληματικό πορτογαλικό πιάτο από την περιοχή της Εστρεμαδούρα: φρέσκα κυδώνια (αχιβάδες) στον ατμό σε αρωματικό ζωμό από σκόρδο, κόλιανδρο και ελαιόλαδο. Απολαμβάνεται καλύτερα με τραγανό ψωμί για να απορροφήσετε τη σάλτσα.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Καθαρίστε καλά τα κυδώνια σε κρύο αλατισμένο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα άμμου.
- 2
Ψιλοκόψτε τον φρέσκο κόλιανδρο και κόψτε τις σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες.
- 3
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ, βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- 4
Σοτάρετε το σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι για 2 λεπτά μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους, φροντίζοντας να μην καεί το σκόρδο.
- 5
Προσθέστε τα καθαρισμένα κυδώνια στο τηγάνι, καλύψτε με ένα καπάκι που εφαρμόζει καλά και μαγειρέψτε στον ατμό σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.
- 6
Ανακινήστε το τηγάνι περιστασιακά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να διασφαλίσετε ότι τα κυδώνια θα ανοίξουν ομοιόμορφα.
- 7
Αφαιρέστε το καπάκι μόλις ανοίξουν όλα τα κελύφη, πασπαλίστε γενναιόδωρα με φρέσκο κόλιανδρο και τελειώστε με λίγο χυμό λεμονιού.
- 8
Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος και σερβίρετε αμέσως με άφθονο ψωμί.
Συχνές Ερωτήσεις
Πώς θα σιγουρευτώ ότι δεν υπάρχει άμμος στα κυδώνια;+
Αφήστε τα να μουλιάσουν σε πολύ αλατισμένο νερό (σαν θαλασσινό) για τουλάχιστον μία ώρα, αλλάζοντας το νερό μία φορά αν χρειαστεί.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα κυδώνια;+
Αν και τα φρέσκα είναι απείρως καλύτερα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα· παραλείψτε το μούλιασμα και προσθέστε τα απευθείας στο τηγάνι.
Ποιο είναι το μυστικό του ζωμού;+
Η γαλακτωματοποίηση του ελαιολάδου και του υγρού που απελευθερώνουν τα κυδώνια καθώς ανοίγουν δημιουργεί αυτή τη βελούδινη, γευστική σάλτσα.
Είναι απαραίτητος ο κόλιανδρος;+
Ναι, είναι το αρωματικό που ορίζει τη συγκεκριμένη συνταγή· ο μαϊντανός θα άλλαζε εντελώς το χαρακτήρα του πιάτου.
🇵🇹 PTΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Amêijoas à Bulhão Pato.
