Ούρφα Κεμπάπ

• Σκόρδο2-3 σκελίδες σκόρδο
• Μαϊντανός1/4 φλιτζανιού φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Κύμινο0,5 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• Αλάτι1,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• Κρεμμύδι1 μεγάλο κρεμμύδι
• Μαύρο πιπέρι0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• Πάπρικα1,5 κουταλάκια του γλυκού γλυκιά πάπρικα
• Βοδινό300 γρ. κιμά μοσχαριού
• Αρνί400 γρ. κιμά αρνιού
• Κόκκινη Πιπεριά1 μέτρια κόκκινη πιπεριά

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Σε ένα πολύ μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε 1.5 λίβρες (680γρ) ψιλοκομμένο αρνίσιο κιμά (ή ένα μείγμα 50/50 αρνίσιου και μοσχαρίσιου κιμά), 1 μέτρια κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη, 1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο και στύμμενο από το περίσσιο υγρό, και 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο. Το κλειδί είναι να ψιλοκόψετε πολύ τα λαχανικά.

• 2

  Προσθέστε 1.5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα. Αν θέλετε, ενσωματώστε 1/4 φλιτζάνι (15γρ) ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό για μια πινελιά φρεσκάδας. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σχολαστικά με το χέρι για τουλάχιστον 5-7 λεπτά, ζυμώνοντας δυνατά μέχρι το μείγμα να γίνει συνεκτικό και ελαφρώς κολλώδες. Αυτό διασφαλίζει ότι το κεμπάπ δεν θα πέσει από το σουβλάκι.

• 3

  Χωρίστε το μείγμα του κιμά σε 8-10 ίσες μερίδες. Βρέξτε τα χέρια σας με λίγο νερό, στη συνέχεια πλάστε σταθερά κάθε μερίδα γύρω από φαρδιά, επίπεδα μεταλλικά σουβλάκια, πιέζοντας και απλώνοντας το κρέας ομοιόμορφα κατά μήκος του σουβλακιού σε πάχος περίπου 1.2 εκ. (1/2 ίντσας). Βεβαιωθείτε ότι το κρέας κολλάει καλά στο σουβλάκι.

• 4

  Προθερμάνετε τη ψησταριά σας σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (περίπου 200-230°C / 400-450°F). Αν δεν έχετε ψησταριά κάρβουνου, μια ψησταριά υγραερίου ή ακόμα και ένα τηγάνι γκριλ μπορεί να λειτουργήσει, αλλά τα κάρβουνα προσδίδουν την καλύτερη αυθεντική καπνιστή γεύση.

• 5

  Τοποθετήστε προσεκτικά τα σουβλάκια Ούρφα Κεμπάπ απευθείας στις καυτές σχάρες. Ψήστε για 8-12 λεπτά, γυρίζοντας συχνά (κάθε 2-3 λεπτά) για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο και να αποτρέψετε το κάψιμο. Τα κεμπάπ πρέπει να αναπτύξουν ένα όμορφο κάρβουνο εξωτερικά ενώ παραμένουν απίστευτα ζουμερά εσωτερικά. Παρακολουθήστε το κρέας να σφίγγει και το λίπος να λιώνει.

• 6

  Μόλις ψηθούν, σύρετε απαλά τα Ούρφα Κεμπάπ από τα σουβλάκια σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 2-3 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως με λεπτοκομμένα κρεμμύδια αναμεμειγμένα με σουμάκι, φρέσκες ντομάτες, πράσινες πιπεριές και ζεστό λαβάς ή ψωμί πίτα για μια πραγματικά αυθεντική εμπειρία.