Καρνιγιαρίκ (Γεμιστές Μελιτζάνες με Κιμά)

• Σκόρδο2-3 σκελίδες σκόρδο
• Μαϊντανός1/2 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
• Πελτές Ντομάτας1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• Κύμινο1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• Μελιτζάνα4 μεσαίες μελιτζάνες (περίπου 800 γρ.)
• Αλάτι1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή ανάλογα με το γούστο)
• Νερό240 ml ζεστό νερό
• Κρεμμύδι1 μεγάλο κρεμμύδι
• Πάπρικα1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
• Ντομάτα2 μέτριες ντομάτες
• Κιμάς300 γρ. κιμάς (μοσχαρίσιος/αρνίσιος)
• Λάδι250 ml φυτικό λάδι
• Πιπεριά2 πράσινες πιπεριές
• Πιπέρι1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Προετοιμάστε τις μελιτζάνες: Κόψτε 4 μεσαίες μελιτζάνες κατά μήκος, αφήνοντας το κοτσάνι άθικτο. Χαράξτε βαθιά τη σάρκα σταυρωτά χωρίς να τρυπήσετε τη φλούδα. Βυθίστε τις σε αλατόνερο για 30 λεπτά για να βγάλουν την πικράδα, και μετά στεγνώστε τις καλά με χαρτί κουζίνας.

• 2

  Τηγανίστε τις μελιτζάνες: Ζεστάνετε περίπου 1/2 φλιτζάνι (120 ml) φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε τις μελιτζάνες σε δόσεις, πρώτα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Μεταφέρετε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν το περίσσιο λάδι.

• 3

  Σοτάρετε τα αρωματικά: Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 ψιλοκομμένο μεγάλο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδο και 1 ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά, μαγειρεύοντας για άλλα 3 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.

• 4

  Μαγειρέψτε τη γέμιση κιμά: Προσθέστε 500 γραμμάρια (1 λίβρα) κιμά μοσχαρίσιο ή αρνίσιο στο τηγάνι. Σπάστε τον με ένα κουτάλι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, περίπου 8-10 λεπτά. Στραγγίστε τυχόν περίσσιο λίπος αν χρειάζεται. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας (15g) πελτέ ντομάτας, 1 ψιλοκομμένη μέτρια ντομάτα και 1/2 φλιτζάνι (120 ml) νερό.

• 5

  Καρυκεύστε και σιγοβράστε τη γέμιση: Καρυκεύστε το μείγμα με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μαύρο πιπέρι, κύμινο και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά). Αφήστε το να σιγοβράσει απαλά, μετά χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν όμορφα. Ανακατέψτε 1/4 φλιτζανιού (περίπου 10g) ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό λίγο πριν γεμίσετε.

• 6

  Γεμίστε τις μελιτζάνες: Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 180°C (350°F). Τοποθετήστε τις τηγανητές μελιτζάνες σε ένα ταψί. Με ένα κουτάλι, ανοίξτε απαλά τη σχισμή σε κάθε μελιτζάνα και γεμίστε τις γενναιόδωρα με το έτοιμο μείγμα κιμά.

• 7

  Ετοιμάστε τη σάλτσα και ψήστε: Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας (15g) πελτέ ντομάτας με 1 φλιτζάνι (240 ml) ζεστό νερό και μια πρέζα αλάτι. Περιχύστε αυτή τη σάλτσα γύρω από τις γεμιστές μελιτζάνες στο ταψί. Ψήστε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι οι μελιτζάνες να είναι τρυφερές και η σάλτσα να κοχλάζει και να έχει μειωθεί ελαφρώς.

• 8

  Σερβίρετε: Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό πριν το σερβίρετε. Αυτό το πιάτο είναι υπέροχο σερβιρισμένο ζεστό με απλό ρύζι ή μια κουταλιά κρεμώδες γιαούρτι.