Escalivada (Ψητά Λαχανικά) vs Καρνιγιαρίκ (Γεμιστές Μελιτζάνες με Κιμά)

Και τα δύο πιάτα βασίζονται στη μελιτζάνα, την πιπεριά, το κρεμμύδι, την ντομάτα και το σκόρδο, αλλά τα χειρίζονται πολύ διαφορετικά. Η escalivada ψήνει τα λαχανικά ολόκληρα στον φούρνο ή στη σχάρα μέχρι να καψαλιστεί η φλούδα τους, έπειτα τα ξεφλουδίζει και τα κόβει σε μαλακές, καπνιστές λωρίδες, με ωμό σκόρδο σε λεπτές φέτες και άφθονο ελαιόλαδο, και σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Το karnıyarık τηγανίζει χαραγμένες μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν και τις γεμίζει με κιμά μαγειρεμένο με κρεμμύδι, πράσινη πιπεριά, ντομάτα, κύμινο και πελτέ ντομάτας, ψήνοντάς τες σε μια ελαφριά σάλτσα ντομάτας. Το ένα είναι φρέσκο και μεταξένιο· το άλλο ζεστό, γευστικό και χορταστικό.