Παπουτσάκια: Γεμιστές Μελιτζάνες 'Μικρά Παπούτσια'

• Σκόρδο2 σκελίδες
• Ελαιόλαδο6 κ.σ.
• Γάλα500 ml πλήρες
• Πελτές Ντομάτας1 κ.σ.
• Κανέλα1/4 κ.γ. τριμμένη
• Μοσχοκάρυδομια πρέζα τριμμένο
• Φρέσκος Μαϊντανός2 κ.σ. ψιλοκομμένος
• Μελιτζάνα4 μέτριες
• Αλάτιανάλογα με το γούστο
• Κρεμμύδι1 μεγάλο
• Βούτυρο50 γρ.
• Αλεύρι Για Όλες Τις Χρήσεις50 γρ.
• Μαύρο πιπέριανάλογα με το γούστο
• Κεφαλοτύρι50 γρ. τριμμένο
• Κόκκινο Κρασί60 ml ξηρό
• Ντομάτα σε κύβουςκονσέρβα 400 γρ.
• Κρόκος Αυγού1 μεγάλος
• Κιμάς Μοσχαρίσιος300 γρ.

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°C. Κόψτε τις 4 μέτριες μελιτζάνες κατά μήκος στη μέση. Χαράξτε τη σάρκα σε σχέδιο σταυροειδές, προσέχοντας να μην τρυπήσετε τη φλούδα. Πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε τις για 30 λεπτά για να βγάλουν την πίκρα τους, έπειτα στεγνώστε τις καλά με χαρτί κουζίνας. Αλείψτε τις κομμένες πλευρές με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τοποθετήστε τις με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα ταψί. Ψήστε για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

• 2

  Ενώ ψήνονται οι μελιτζάνες, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Ανακατέψτε τις 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό μέχρι να μυρίσει, προσέχοντας να μην ροδίσει το σκόρδο.

• 3

  Αυξήστε ελαφρώς τη φωτιά και προσθέστε τα 300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο στο τηγάνι. Σπάστε τον με ένα κουτάλι και ροδίστε τον καλά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 8-10 λεπτά. Στραγγίστε τυχόν περίσσιο λίπος.

• 4

  Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, μαγειρεύοντας για 1 λεπτό για να ενισχύσετε τη γεύση του. Ρίξτε 60 ml ξηρό κόκκινο κρασί, ξύνοντας τυχόν κολλημένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Προσθέστε την κονσέρβα 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα τριμμένη, μια πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Αφήστε να σιγοβράσει, έπειτα μειώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν και τη σάλτσα να πήξει ελαφρώς. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

• 5

  Μόλις μαλακώσουν οι μελιτζάνες, αφαιρέστε προσεκτικά το μεγαλύτερο μέρος της σάρκας, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 εκ. γύρω από τη φλούδα για να διατηρήσουν το σχήμα τους σαν «παπούτσι». Ψιλοκόψτε χοντροκομμένα τη σάρκα της μελιτζάνας που αφαιρέσατε και ανακατέψτε τη στη σάλτσα κιμά. Μοιράστε ομοιόμορφα τη γέμιση κιμά στις μισές μελιτζάνες, σχηματίζοντας ένα μικρό λόφο.

• 6

  Για να φτιάξετε τη μπεσαμέλ, λιώστε 50 γρ. βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, φτιάχνοντας ένα λείο ρου. Προσθέστε σταδιακά 500 ml πλήρες γάλα, λίγο κάθε φορά, διασφαλίζοντας ότι δεν σχηματίζονται σβόλοι. Συνεχίστε να χτυπάτε συνεχώς μέχρι η σάλτσα να πήξει και να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, περίπου 5-7 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά.

• 7

  Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τον 1 μεγάλο κρόκο αυγού με μια κουταλιά από την ζεστή μπεσαμέλ για να τον μετριάσετε, έπειτα ανακατέψτε αργά τον μετριασμένο κρόκο αυγού πίσω στην κύρια σάλτσα μπεσαμέλ. Προσθέστε 50 γρ. τριμμένο τυρί Κεφαλοτύρι (ή Παρμεζάνα). Αλατοπιπερώστε τη μπεσαμέλ. Ρίξτε μια γενναιόδωρη ποσότητα μπεσαμέλ πάνω από κάθε γεμιστή μελιτζάνα, απλώνοντάς την ομοιόμορφα.

• 8

  Τοποθετήστε τις γεμιστές μελιτζάνες πίσω στο ταψί και ψήστε τις στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά, ή μέχρι η επικάλυψη της μπεσαμέλ να ροδίσει και να αφρίσει. Παρακολουθήστε τις στενά για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.

• 9

  Αφαιρέστε προσεκτικά από το φούρνο και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά πριν τα σερβίρετε. Τα Παπουτσάκια είναι υπέροχα χορταστικά από μόνα τους ή μπορούν να συνοδευτούν από μια απλή πράσινη σαλάτα.