Παπουτσάκια: Γεμιστές Μελιτζάνες 'Μικρά Παπούτσια' vs Αποθέλκυσμα του Σουλτάνου (Hünkar Beğendi)

Και τα δύο πιάτα συνδυάζουν μελιτζάνα, κρέας με άφθονη ντομάτα και μπεσαμέλ από βούτυρο και γάλα, όμως τα συνθέτουν με αντίθετους τρόπους. Στα παπουτσάκια, οι μελιτζάνες κομμένες στη μέση ψήνονται στον φούρνο ώσπου να γίνουν τρυφερά «παπουτσάκια», γεμίζονται με μοσχαρίσιο κιμά σιγοβρασμένο με κόκκινο κρασί, κανέλα και μοσχοκάρυδο και σκεπάζονται με πηχτή μπεσαμέλ με τυρί, εμπλουτισμένη με κρόκο αυγού, που ψήνεται μέχρι να ροδίσει. Στο Χουνκιάρ Μπεγεντί, ολόκληρες μελιτζάνες ψήνονται ώσπου να μαυρίσει η φλούδα τους· η καπνιστή σάρκα τους ενσωματώνεται σε μπεσαμέλ με τυρί, σχηματίζοντας μια κρεμώδη βάση κάτω από αρνί μαγειρεμένο με πράσινη πιπεριά, ντομάτα και δάφνη μέχρι να λιώνει. Το πρώτο είναι αρωματικά μπαχαρένιο και σε στρώσεις, το δεύτερο καπνιστό και βελούδινο.