🇫🇷 Γαλλία · Φαγητό
Ασίς Παρμαντιέ: Κλασική Γαλλική Κρεατόπιτα
Από το eatmundo · 6 Ιουλίου 2026
Το Ασίς Παρμαντιέ, είναι ένα παρηγορητικό και διαχρονικό γαλλικό πιάτο, ουσιαστικά μια νόστιμη «κρεατόπιτα» φτιαγμένη με αλμυρό μοσχαρίσιο κιμά, που καλύπτεται από ένα χρυσαφένιο, κρεμώδες στρώμα πουρέ πατάτας. Είναι ένα αγαπημένο οικογενειακό γεύμα, ιδανικό για ένα ζεστό βράδυ.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ετοιμάστε τον πουρέ πατάτας: Ξεφλουδίστε και κόψτε 1 κιλό πατάτες σε κύβους 2-3 εκ. Τοποθετήστε τις σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και φέρτε σε βρασμό. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν με το πιρούνι. Στραγγίστε καλά και επιστρέψτε τις στην καυτή κατσαρόλα για να στεγνώσουν για ένα λεπτό.
- 2
Λιώστε καλά τις πατάτες. Ενσωματώστε 80 γρ. ανάλατο βούτυρο, 100 ml ζεστό γάλα και 1 μεγάλο κρόκο αυγού μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Αλατοπιπερώστε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Αφήστε στην άκρη, διατηρώντας το ζεστό.
- 3
Για τη γέμιση κρέατος: Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή μια ολλανδική γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά και ροδίστε τον, διαλύοντάς τον με ένα κουτάλι, για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να μην υπάρχει ροζ χρώμα. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια λίπους.
- 4
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 1 μέτριο ψιλοκομμένο καρότο στην κατσαρόλα. Σοτάρετε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ανακατέψτε 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 5
Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, επιτρέποντάς του να καραμελώσει ελαφρώς. Ρίξτε 250 ml ζωμό βοδινού, προσθέστε 1 κλαράκι φρέσκο θυμάρι και 1 φύλλο δάφνης. Φέρτε σε σιγοβράσιμο, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύψτε και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε το κλαράκι θυμαριού και το φύλλο δάφνης πριν το συναρμολογήσετε!
- 6
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190°C (375°F). Λαδώστε ελαφρά ένα πυρίμαχο σκεύος (περίπου 20x30 εκ.). Απλώστε τη γέμιση κρέατος ομοιόμορφα στον πάτο του σκεύους.
- 7
Απλώστε προσεκτικά τον πουρέ πατάτας πάνω από το κρέας, καλύπτοντάς το ομοιόμορφα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να δημιουργήσετε διακοσμητικές αυλακώσεις στην κορυφή για επιπλέον τραγανότητα.
- 8
Πασπαλίστε 50 γρ. τριμμένο τυρί Gruyère (ή παρμεζάνα) ομοιόμορφα πάνω από τον πουρέ πατάτας. Ψήστε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι η κορυφή να γίνει χρυσαφένια και να κάνει φουσκάλες. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να τελειώσετε κάτω από το γκριλ για 2-3 λεπτά για επιπλέον τραγανότητα – προσέξτε πολύ!
- 9
Αφήστε το Ασίς Παρμαντιέ να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν σερβίρετε. Αυτό του επιτρέπει να σταθεροποιηθεί ελαφρώς, διευκολύνοντας την κοπή σε καθαρές μερίδες. Απολαύστε το ζεστό με μια απλή πράσινη σαλάτα.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιος τύπος πατάτας είναι ιδανικός για να πετύχετε την τέλεια κρεμώδη και ελαφριά στρώση πουρέ για το Hachis Parmentier;+
Οι αμυλούχες πατάτες όπως οι Russet (Idaho) ή King Edward είναι οι καλύτερες καθώς παράγουν έναν ελαφρύ, αφράτο και απορροφητικό πουρέ. Αποφύγετε τις κηρώδεις ποικιλίες που μπορούν να οδηγήσουν σε μια κολλώδη υφή.
Ποιος είναι ο καλύτερος τύπος κιμά για τη γέμιση του Hachis Parmentier και πώς πρέπει να παρασκευαστεί;+
Επιλέξτε άπαχο μοσχαρίσιο κιμά (85-90% άπαχο) για να αποφύγετε ένα υπερβολικά λιπαρό πιάτο. Ροδίστε τον καλά, χωρίζοντάς τον σε μικρά κομμάτια, και στη συνέχεια σιγοβράστε τον με τα λαχανικά και τον ζωμό μέχρι να γίνει τρυφερός και γευστικός.
Ποιες είναι η ιδανική θερμοκρασία και διάρκεια ψησίματος για να διασφαλιστεί ότι το Hachis Parmentier είναι τέλεια ψημένο και χρυσαφένιο;+
Ψήστε στους 190°C (375°F) για 25-30 λεπτά, ή μέχρι η γέμιση να κοχλάζει και η τυρένια επικάλυψη να είναι χρυσαφένια και ελαφρώς τραγανή. Για επιπλέον ροδοκοκκίνισμα, ένα γρήγορο ψήσιμο στο γκριλ στο τέλος κάνει θαύματα.
Πώς μπορώ να αποτρέψω την επικάλυψη πουρέ πατάτας του Hachis Parmentier από το να γίνει κολλώδης ή νερουλή;+
Βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες είναι πλήρως μαγειρεμένες και καλά στραγγισμένες πριν τις πολτοποιήσετε· το υπερβολικό νερό προκαλεί έναν νερουλό πουρέ. Η υπερβολική πολτοποίηση με επεξεργαστή τροφίμων μπορεί να σπάσει τα κύτταρα του αμύλου, με αποτέλεσμα μια ανεπιθύμητη κολλώδη υφή.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Ασίς Παρμαντιέ: Κλασική Γαλλική Κρεατόπιτα.
