🇩🇪 Γερμανία · Φαγητό
Pichelsteiner Eintopf (Βραστό Πίχελσταϊν)
Από το eatmundo · 6 Ιουλίου 2026
Το Pichelsteiner Eintopf είναι ένα σεβάσμιο γερμανικό βραστό σε μία κατσαρόλα, γεμάτο με τρυφερό μοσχάρι και χοιρινό, μαζί με μια ποικιλία από ριζικά λαχανικά. Αυτό το χορταστικό πιάτο, με καταγωγή από τη Βαυαρία, είναι φημισμένο για τις πλούσιες, σιγομαγειρεμένες γεύσεις του και τη ζεστή του άνεση, ιδανικό για κρύες μέρες.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Προετοιμάστε όλα τα λαχανικά σας πρώτα: Ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους περίπου 2 εκ. 500γρ. πατάτες, 300γρ. καρότα, 200γρ. σελινόριζα και 2 μέτρια κρεμμύδια. Πλύνετε και κόψτε 1 μέτριο πράσο σε ροδέλες και ψιλοκόψτε 300γρ. λάχανο (λευκό ή σαβουάρ) σε χοντρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε 2 σκελίδες σκόρδο.
- 2
Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή χύτρα (χωρητικότητας τουλάχιστον 5-6 λίτρων), ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Σοτάρετε 500γρ. μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε κύβους μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη. Επαναλάβετε με 500γρ. χοιρινό κρέας κομμένο σε κύβους.
- 3
Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσει, προσέχοντας να μην καεί.
- 4
Επιστρέψτε το σοταρισμένο μοσχάρι και το χοιρινό στην κατσαρόλα. Προσθέστε τις κομμένες πατάτες, καρότα, σελινόριζα, πράσα και λάχανο. Ανακατέψτε τα όλα καλά, διασφαλίζοντας ότι τα λαχανικά είναι ελαφρώς καλυμμένα με τους χυμούς του κρέατος.
- 5
Ρίξτε 1,5 λίτρο ζωμό βοδινού. Προσθέστε 2 φύλλα δάφνης και 4 κόκκους αρκεύθου. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Φέρτε το βραστό σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή.
- 6
Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το Pichelsteiner Eintopf να σιγοβράσει απαλά για τουλάχιστον 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι τόσο το μοσχάρι όσο και το χοιρινό να είναι τρυφερά και να διαλύονται με το πιρούνι και τα λαχανικά να είναι μαλακά. Ανακατεύετε περιστασιακά για να αποφύγετε να κολλήσει και ελέγχετε το επίπεδο του υγρού.
- 7
Δοκιμάστε το βραστό και προσαρμόστε την αλατοπιπεριά αν χρειάζεται. Οι γεύσεις πρέπει να είναι βαθιά αλμυρές και αρμονικές. Αν προτιμάτε ένα πιο πηχτό βραστό, μπορείτε να πολτοποιήσετε μερικά κομμάτια πατάτας στην άκρη της κατσαρόλας. Πάντα να εμπιστεύεστε τον ουρανίσκο σας.
- 8
Σερβίρετε το Pichelsteiner Eintopf ζεστό, απευθείας από την κατσαρόλα, ως ένα πλήρες και ικανοποιητικό γεύμα. Είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις έχουν περισσότερο χρόνο να ενωθούν και να βαθαίνουν. Ένα πασπάλισμα φρέσκου μαϊντανού είναι μια ωραία γαρνιτούρα.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποια κομμάτια βοδινού και χοιρινού είναι τα πιο κατάλληλα για το Pichelsteiner Eintopf;+
Για το βοδινό, χρησιμοποιήστε κομμάτια για κοκκινιστό, όπως στήθος ή λάπα. Για το χοιρινό, ο λαιμός ή ακόμα και οι χοιρινές μπριζόλες είναι ιδανικά λόγω της περιεκτικότητάς τους σε λίπος και της τρυφερότητάς τους μετά από αργό μαγείρεμα.
Πόση ώρα πρέπει να σιγοβράσει το Pichelsteiner Eintopf για να γίνουν τρυφερά το κρέας και τα λαχανικά;+
Αυτό το χορταστικό στιφάδο απαιτεί αργό σιγοβράσιμο για τουλάχιστον 2 έως 3 ώρες, ή μέχρι το βοδινό και το χοιρινό να είναι τρυφερά και να διαχωρίζονται εύκολα με ένα πιρούνι.
Τι είδους λάχανο χρησιμοποιείται παραδοσιακά στο Pichelsteiner Eintopf και μπορώ να το αντικαταστήσω;+
Παραδοσιακά χρησιμοποιείται άσπρο λάχανο ή λάχανο Σαβοΐας, καθώς διατηρούν καλά το σχήμα τους και προσδίδουν μια ήπια γεύση. Μπορείτε να αντικαταστήσετε με άλλα σκληρά λάχανα, αλλά αποφύγετε τις πολύ ευαίσθητες ποικιλίες.
Μπορεί το Pichelsteiner Eintopf να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να το ξαναζεστάνετε;+
Ασφαλώς, το Pichelsteiner Eintopf συχνά είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις εμβαθύνουν. Ζεστάνετέ το απαλά στην εστία σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο επιπλέον ζωμό βοδινού ή νερό αν έχει πήξει πολύ.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Pichelsteiner Eintopf (Βραστό Πίχελσταϊν).
