🇬🇷 Ελλάδα · Φαγητό
Παστίτσιο: Καρδιάτο Ελληνικό Ψητό Ζυμαρικό με Μπεσαμέλ
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Ένα κλασικό ελληνικό φαγητό της παρηγοριάς, το Παστίτσιο διαθέτει στρώσεις από σωληνωτά ζυμαρικά, πλούσιο κιμά σε αρωματική σάλτσα ντομάτας, όλα σκεπασμένα με μια κρεμώδη, χρυσαφένια σάλτσα μπεσαμέλ. Είναι ένα αγαπημένο πιάτο, ιδανικό για οικογενειακές συγκεντρώσεις ή ένα χορταστικό γεύμα.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ετοιμάστε τα Ζυμαρικά: Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε έντονο βρασμό. Προσθέστε 500γρ μακαρόνια χοντρά (όπως bucatini ή ζυμαρικά παστίτσιου) και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να είναι al dente, συνήθως 8-10 λεπτά. Στραγγίστε καλά και ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν. Αφήστε στην άκρη.
- 2
Σοτάρετε τα Αρωματικά: Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ή γάστρα, ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Προσθέστε 1 ψιλοκομμένο μεγάλο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε 3 σκελίδες λιωμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ακόμα λεπτό μέχρι να μυρίσει, προσέχοντας να μην ροδίσει.
- 3
Ροδίστε τον Κιμά: Προσθέστε 750γρ κιμά μοσχαρίσιο στο τηγάνι, διαλύοντάς τον με μια ξύλινη κουτάλα. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει καλά και να εξατμιστούν τυχόν υγρά, περίπου 8-10 λεπτά. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια λίπους αν επιθυμείτε.
- 4
Φτιάξτε τη Σάλτσα Κιμά: Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1 λεπτό για να ενισχύσετε τη γεύση του. Ρίξτε 125ml ξηρό κόκκινο κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς, περίπου 3-4 λεπτά. Προσθέστε 400γρ κονκασέ ντομάτες, 1 φύλλο δάφνης, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Φέρτε σε σιγανό βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 30 λεπτά, ή έως μία ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να πήξει και οι γεύσεις να δέσουν. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης πριν τη συναρμολόγηση.
- 5
Φτιάξτε τη Σάλτσα Μπεσαμέλ: Σε μια ξεχωριστή μέτρια κατσαρόλα, λιώστε 100γρ ανάλατο βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε με τον αυγοδάρτη 100γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να δημιουργήσετε ένα ρου (roux). Σταδιακά προσθέστε με τον αυγοδάρτη 1 λίτρο ζεστό γάλα, λίγο κάθε φορά, διασφαλίζοντας ότι δεν θα σχηματιστούν σβόλοι. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι η σάλτσα να πήξει σε κρεμώδη υφή, περίπου 8-10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και λευκό πιπέρι. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε 2 μεγάλους κρόκους αυγών και 50γρ τριμμένο τυρί Παρμεζάνα (ή κεφαλοτύρι) μέχρι να γίνει λεία. Συμβουλή: Το ζεστό γάλα βοηθά στην αποφυγή σβόλων στην μπεσαμέλ.
- 6
Συναρμολογήστε το Παστίτσιο: Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C (350°F). Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί 23x33 εκ. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά με 2 μεγάλα ασπράδια αυγών (που περίσσεψαν από τους κρόκους της μπεσαμέλ) και 100γρ τριμμένο σκληρό ελληνικό τυρί. Απλώστε ομοιόμορφα τη μισή ποσότητα ζυμαρικών στον πάτο του ταψιού. Στρώστε από πάνω όλη τη σάλτσα κιμά, απλώνοντάς την. Καλύψτε τον κιμά με τα υπόλοιπα ζυμαρικά.
- 7
Καλύψτε και Ψήστε: Περιχύστε τη σάλτσα μπεσαμέλ ομοιόμορφα πάνω από την τελευταία στρώση ζυμαρικών, διασφαλίζοντας ότι καλύπτει τα πάντα. Πασπαλίστε με επιπλέον 50γρ τριμμένο τυρί Παρμεζάνα (ή κεφαλοτύρι) για μια χρυσαφένια κρούστα. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά, ή μέχρι η μπεσαμέλ να ροδίσει και να αφρίζει.
- 8
Ξεκουράστε και Σερβίρετε: Αφαιρέστε το Παστίτσιο από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15-20 λεπτά πριν το κόψετε και το σερβίρετε. Αυτό επιτρέπει στις στρώσεις να σταθεροποιηθούν και κάνει πιο καθαρές φέτες. Σερβίρετε ζεστό, ίσως με μια απλή πράσινη σαλάτα.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είδους μακαρόνια είναι καλύτερα για το Παστίτσιο;+
Τα χοντρά σωληνωτά μακαρόνια, όπως τα bucatini, τα ζυμαρικά ή ειδικά τα «μακαρόνια παστίτσιου» (μακριά, κοίλα μακαρόνια), είναι ιδανικά. Το σχήμα τους βοηθά να κρατήσουν όμορφα την μπεσαμέλ και τη σάλτσα κιμά.
Μπορώ να ετοιμάσω το Παστίτσιο εκ των προτέρων;+
Ναι, μπορείτε να συναρμολογήσετε ολόκληρο το πιάτο μία μέρα πριν και να το ψύξετε πριν το ψήσιμο. Αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, ή προσθέστε επιπλέον 10-15 λεπτά στο χρόνο ψησίματος.
Ποιο είναι το μυστικό για μια μπεσαμέλ χωρίς σβόλους;+
Το κλειδί είναι να προσθέσετε σταδιακά χλιαρό γάλα στο ρου σας, ξεκινώντας με μικρή ποσότητα μέχρι να γίνει λείο, και στη συνέχεια να προσθέσετε αργά το υπόλοιπο. Το συνεχές χτύπημα σε μέτρια φωτιά είναι ζωτικής σημασίας.
Τι ελληνικό τυρί πρέπει να χρησιμοποιήσω για τρίψιμο;+
Το κεφαλοτύρι ή το κασέρι είναι παραδοσιακές επιλογές, προσφέροντας μια πικάντικη, αλμυρή γεύση. Αν δεν είναι διαθέσιμα, μια καλής ποιότητας παρμεζάνα είναι ένα κατάλληλο υποκατάστατο.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Παστίτσιο: Καρδιάτο Ελληνικό Ψητό Ζυμαρικό με Μπεσαμέλ.
