Παρμιτζάνα με Μελιτζάνες (Parmigiana di Melanzane) vs Pisto Manchego (Μαντσέγα Ρατατούι)

Και τα δύο πιάτα ξεκινούν με απαλό σοτάρισμα κρεμμυδιού και σκόρδου σε ελαιόλαδο και στηρίζονται στη ντομάτα, όμως ακολουθούν σαφώς διαφορετικούς δρόμους. Στην Parmigiana, οι ντομάτες σιγοβράζουν σε μια πηχτή σάλτσα με άρωμα βασιλικού, που στρώνεται σε στρώσεις με αλατισμένες, τηγανητές μελιτζάνες, μοτσαρέλα και παρμεζάνα και ψήνεται στον φούρνο μέχρι να κοχλάζει και να ροδίσει, για ένα πλούσιο αποτέλεσμα γεμάτο τυρί. Το Pisto μένει σε ένα τηγάνι: οι πιπεριές και τα κολοκυθάκια μαλακώνουν αργά πριν προστεθούν οι ντομάτες, και ένα σιγανό σιγοβράσιμο με καπάκι δίνει ένα τρυφερό, καλά δεμένο λαχανικό στιφάδο, με τη ζάχαρη μόνο ως προαιρετική πινελιά απέναντι στην οξύτητα.