Παρμιτζάνα με Μελιτζάνες (Parmigiana di Melanzane) vs Αποθέλκυσμα του Σουλτάνου (Hünkar Beğendi)

Και τα δύο πιάτα βασίζονται στη μελιτζάνα, την ντομάτα, το κρεμμύδι και το σκόρδο, αλλά τα οδηγούν σε πολύ διαφορετικές κατευθύνσεις. Η parmigiana αλατίζει και τηγανίζει ροδέλες μελιτζάνας σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια τις στρώνει σε στρώσεις με σάλτσα ντομάτας αρωματισμένη με βασιλικό, μοτσαρέλα και παρμεζάνα, ψήνοντας τα πάντα μέχρι να αφρίσουν και να ροδίσουν. Το Hünkar Beğendi ψήνει ολόκληρες μελιτζάνες στη φλόγα και ενσωματώνει την καπνιστή, ψιλοκομμένη σάρκα τους σε βουτυράτο ρου με γάλα και τυρί, για έναν κρεμώδη πουρέ με ελαφριά υφή. Εδώ η ντομάτα πηγαίνει σε αργομαγειρεμένο αρνίσιο κρέας με πράσινη πιπεριά και δάφνη, που σερβίρεται άφθονο από πάνω.