Παρμιτζάνα με Μελιτζάνες (Parmigiana di Melanzane) vs Escalivada (Ψητά Λαχανικά)

Και τα δύο πιάτα βασίζονται στη μελιτζάνα, την ντομάτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ελαιόλαδο, όμως τα χειρίζονται με πολύ διαφορετικούς τρόπους. Στην Parmigiana di Melanzane, οι αλατισμένες φέτες μελιτζάνας τηγανίζονται μέχρι να χρυσίσουν, έπειτα στρώνονται σε στρώσεις με σάλτσα ντομάτας και βασιλικού σιγοβρασμένη, φρέσκια μοτσαρέλα και παρμεζάνα, και ψήνονται στον φούρνο σε ένα πλούσιο, αχνιστό και τυρένιο σύνολο. Η Escalivada ψήνει τα λαχανικά ολόκληρα στον φούρνο ή στη σχάρα μέχρι να καψαλιστεί η φλούδα τους, και στη συνέχεια τα ξεφλουδίζει και τα κόβει σε μαλακές, τρυφερές λωρίδες μαζί με γλυκές κόκκινες πιπεριές. Περιχυμένη με λεπτοκομμένο ωμό σκόρδο και άφθονο ελαιόλαδο και σερβιρισμένη σε θερμοκρασία δωματίου, έχει πιο ελαφριά και άμεση γεύση.