Παρμιτζάνα με Μελιτζάνες (Parmigiana di Melanzane) vs Ιμάμ Μπαϊλντί (Γεμιστές Μελιτζάνες με Ελαιόλαδο)

Και τα δύο πιάτα ξεκινούν αλατίζοντας και τηγανίζοντας τη μελιτζάνα σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια ψήνοντάς τη στον φούρνο με κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτα και μαύρο πιπέρι, κι όμως καταλήγουν σε πολύ διαφορετικά αποτελέσματα. Η parmigiana στρώνει λεπτές τηγανητές ροδέλες με μια σάλτσα ντομάτας σιγοβρασμένη για ώρα και αρωματισμένη με βασιλικό, λιωμένη μοτσαρέλα και παρμεζάνα, και ψήνεται σε ένα πλούσιο, αχνιστό, χρυσαφένιο ογκρατέν. Το İmam Bayıldı αντίθετα γεμίζει τηγανητές μισές μελιτζάνες με αργά μαλακωμένα κρεμμύδια, ντομάτα, πράσινη πιπεριά και μαϊντανό, στρογγυλεμένα με λίγη ζάχαρη, και τις ψήνει σκεπασμένες με νερό και ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν πλήρως. Σερβιρισμένο κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, με λεμόνι στο πλάι, προσφέρει μια πιο ελαφριά αντίθεση με πρωταγωνιστή τα λαχανικά απέναντι στη ζεστασιά του τυριού του άλλου πιάτου.