Ακουακότα Μαρεμάνα (Σούπα του Βοσκού της Μαρέμα) vs Soupe au Pistou: Ζωηρή Προβηγκιανή Σούπα Λαχανικών

Και οι δύο σούπες ξεκινούν από την ίδια βάση με κρεμμύδι, καρότο, πατάτα, ντομάτα και ζωμό λαχανικών, όμως καταλήγουν σε πολύ διαφορετικά αποτελέσματα. Η acquacotta αποκτά σώμα από το μπαγιάτικο ψωμί που τοποθετείται σε κάθε μπολ κάτω από την καυτή σούπα και από τα αυγά που ποσάρονται απευθείας στην κατσαρόλα, με τελείωμα τριμμένο Pecorino Romano και λίγα σκισμένα φύλλα βασιλικού. Η Soupe au Pistou γεμίζει τον ζωμό της με κολοκυθάκι, φασολάκια, λευκά φασόλια και μικρά ζυμαρικά και αντλεί την ένταση της από μια ωμή πάστα βασιλικού, σκόρδου, παρμεζάνας και ελαιολάδου που ανακατεύεται εκτός φωτιάς. Η μία είναι μαλακή και γευστική· η άλλη ζωηρή, αρωματική και τρυφερή αλλά τραγανή.