🇮🇹 Ιταλία · Φαγητό
Νιόκι αλά Σορεντίνα
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Ένα κλασικό ναπολιτάνικο πιάτο, τα Νιόκι αλά Σορεντίνα περιλαμβάνουν τρυφερά νιόκι πατάτας ψημένα σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας με φρέσκο βασιλικό, γαρνιρισμένα με λιωμένη μοτσαρέλα και τριμμένη παρμεζάνα. Είναι ένα παρήγορο και γευστικό γεύμα, ιδανικό για να το μοιραστείτε.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Για να φτιάξετε τα νιόκι, βράστε 1 κιλό πατάτες με τη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν πολύ, περίπου 25-30 λεπτά. Ξεφλουδίστε τις όσο είναι ακόμα ζεστές και περάστε τις από ένα πρες πατάτας σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Αφήστε τις να κρυώσουν για 5-10 λεπτά για να απελευθερώσουν τον ατμό.
- 2
Μόλις κρυώσουν, πασπαλίστε 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις πάνω από τις πολτοποιημένες πατάτες, προσθέστε 1 μεγάλο αυγό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ενώστε απαλά τα υλικά με τα χέρια σας για να σχηματίσετε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Προσέξτε να μην παραδουλέψετε τη ζύμη, καθώς αυτό μπορεί να κάνει τα νιόκι σκληρά.
- 3
Χωρίστε τη ζύμη σε διάφορες μερίδες. Κυλήστε κάθε μερίδα σε μακριά κορδόνια, περίπου 2 εκ. σε διάμετρο. Κόψτε τα κορδόνια σε κομμάτια 2 εκ., στη συνέχεια κυλήστε απαλά κάθε κομμάτι πάνω στις ακίδες ενός πιρουνιού ή μιας ειδικής σανίδας για νιόκι για να δημιουργήσετε ραβδώσεις που θα κρατήσουν τη σάλτσα.
- 4
Για τη σάλτσα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα – μην αφήσετε το σκόρδο να ροδίσει. Ρίξτε μια κονσέρβα 800 γρ. ψιλοκομμένων ντοματών San Marzano, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, αφήνοντας τη σάλτσα να πήξει ελαφρώς.
- 5
Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή βράση. Προσθέστε τα νιόκι σε παρτίδες και μαγειρέψτε μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια, περίπου 1-2 λεπτά. Αυτό είναι το σημάδι ότι είναι τέλεια μαγειρεμένα. Αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετέ τα απευθείας στην σιγοβράζουσα σάλτσα ντομάτας, ανακατεύοντας απαλά για να καλυφθούν.
- 6
Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 200°C (400°F). Μεταφέρετε τα νιόκι με τη σάλτσα σε ένα ταψί 20x30 εκ. Κόψτε 250 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα σε μικρά κομμάτια και σκορπίστε τα ομοιόμορφα πάνω από τα νιόκι. Πασπαλίστε με 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα και μια χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού.
- 7
Ψήστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι η μοτσαρέλα να λιώσει, να αφρίζει και να ροδίσει ελαφρώς από πάνω. Το άρωμα θα γεμίσει την κουζίνα σας! Αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με επιπλέον φρέσκο βασιλικό.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο είδος πατάτας είναι καλύτερο για νιόκι;+
Οι αμυλώδεις πατάτες όπως η Russet ή η Idaho (στις ΗΠΑ) ή οι παλιές πατάτες (στην Ιταλία) είναι ιδανικές. Η χαμηλότερη περιεκτικότητά τους σε υγρασία απορροφά λιγότερο αλεύρι, με αποτέλεσμα πιο ελαφριά, αφράτα νιόκι.
Πώς ξέρω πότε έχουν ψηθεί τα νιόκι;+
Τα νιόκι είναι ψημένα όταν επιπλέουν στην επιφάνεια του βραστού νερού. Μόλις επιπλεύσουν, αφήστε τα να μαγειρευτούν για άλλα 10-15 δευτερόλεπτα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα αμέσως με μια τρυπητή κουτάλα για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα.
Μπορώ να ετοιμάσω τα Νιόκι αλά Σορεντίνα εκ των προτέρων;+
Ναι, μπορείτε να συναρμολογήσετε το πιάτο εντελώς και να το ψυγείο για έως και 24 ώρες πριν το ψήσετε. Για καλύτερα αποτελέσματα, αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν το ψήσετε και ίσως χρειαστεί να προσθέσετε μερικά επιπλέον λεπτά στο χρόνο ψησίματος.
Τι τύπο μοτσαρέλας πρέπει να χρησιμοποιήσω για αυτό το πιάτο;+
Για αυθεντικά αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε φρέσκια μοτσαρέλα (mozzarella fiordilatte) την οποία θα σκίσετε σε κομμάτια. Η περιεκτικότητά της σε υγρασία λιώνει υπέροχα και δημιουργεί αυτή την κλασική ινώδη, νόστιμη υφή. Αποφύγετε την τριμμένη μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας, αν είναι δυνατόν.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Νιόκι αλά Σορεντίνα.
