🇵🇹 Πορτογαλία · Φαγητό
Carapaus de Escabeche
Από το eatmundo · 3 Αυγούστου 2026
🇵🇹 PTΈνα παραδοσιακό παραθαλάσσιο πιάτο όπου το τηγανητό σκουμπρί συντηρείται σε μια όξινη σάλτσα με βάση το ξύδι, κρεμμύδια και αρωματικά. Γίνεται ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, όταν ενωθούν οι γεύσεις.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Καθαρίστε 4 μεγάλα σκουμπριά, αφαιρέστε τα κεφάλια, αλατίστε με 1 κ.γ. αλάτι και αλευρώστε ελαφρώς.
- 2
Ζεστάνετε 50ml ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε τα σκουμπριά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά.
- 3
Βγάλτε τα ψάρια από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο, κρατώντας το τηγάνι για τη σάλτσα.
- 4
Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε τα υπόλοιπα 50ml ελαιόλαδο και σοτάρετε 2 κομμένα κρεμμύδια και 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
- 5
Προσθέστε 1 κ.γ. πάπρικα και 2 φύλλα δάφνης, ρίξτε 50ml ξύδι και σιγοβράστε για 2 λεπτά για να μειωθεί η οξύτητα.
- 6
Περιχύστε το τηγανητό ψάρι με αυτό το αρωματικό μείγμα κρεμμυδιού, καλύψτε το και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες πριν το σερβίρισμα.
Συχνές Ερωτήσεις
Γιατί να το αφήσω 6 ώρες στο ψυγείο;+
Η μαρινάδα με βάση το ξύδι χρειάζεται χρόνο για να εισχωρήσει στη σάρκα του ψαριού, μαλακώνοντάς το και ενισχύοντας τη γεύση.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μικρότερα σκουμπριά;+
Ναι, αλλά μειώστε το χρόνο τηγανίσματος κατά ένα-δύο λεπτά για να μην στεγνώσουν.
Σερβίρεται ζεστό ή κρύο;+
Σερβίρεται παραδοσιακά σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς δροσερό, ποτέ ζεστό.
Πόσο καιρό μπορώ να το διατηρήσω στο ψυγείο;+
Χάρη στο ξύδι, διατηρείται καλά σε αεροστεγές δοχείο για 3 έως 4 ημέρες.
🇵🇹 PTΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Carapaus de Escabeche.
