🇪🇸 Ισπανία · Φαγητό
Fabes con Almejas (Φάβες Αστούριας με Κυδώνια)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Ένα εκλεπτυσμένο και εμβληματικό αστουριανό θαλασσινό στιφάδο, οι Φάβες με Κυδώνια συνδυάζουν αριστοτεχνικά την κρεμώδη υφή των μεγάλων λευκών φασολιών φάβα με την ντελικάτη γεύση των φρέσκων κυδωνιών. Αυτό το παρηγορητικό πιάτο, που συχνά απολαμβάνεται ως κυρίως πιάτο, ενισχύεται διακριτικά με μια νότα σαφράν και ένα πλούσιο ζωμό, αποτυπώνοντας την ουσία της κανταβρικής ακτής.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ξεκινήστε μουλιάζοντας τα 400 γρ. αποξηραμένα φασόλια φάβα Αστούριας σε κρύο νερό για ένα βράδυ (τουλάχιστον 12 ώρες). Αυτό τα ενυδατώνει πλήρως και εξασφαλίζει ένα τρυφερό μαγείρεμα. Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα μουλιασμένα φασόλια πριν το μαγείρεμα.
- 2
Βάλτε τα ενυδατωμένα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε τα με φρέσκο κρύο νερό κατά περίπου 5 εκ. (2 ίντσες) και προσθέστε 1 φύλλο δάφνης και τη μισή μέτρια κρεμμύδι. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε πολύ απαλό σιγοβράσιμο. Μαγειρέψτε για 1.5 έως 2 ώρες, ή μέχρι τα φασόλια να είναι τρυφερά αλλά να διατηρούν το σχήμα τους. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
- 3
Ενώ τα φασόλια σιγοβράζουν, καθαρίστε το 1 κιλό φρέσκα κυδώνια σας. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με πολύ αλατισμένο κρύο νερό (περίπου 30 γρ. αλάτι ανά λίτρο) για τουλάχιστον 30 λεπτά για να τα ενθαρρύνετε να αποβάλουν τυχόν άμμο. Απορρίψτε τυχόν κυδώνια που παραμένουν ανοιχτά ή είναι σπασμένα.
- 4
Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Ψιλοκόψτε την υπόλοιπη μισή κρεμμύδι και τις 3 σκελίδες σκόρδο, στη συνέχεια προσθέστε τα στην κατσαρόλα. Σοτάρετε απαλά για περίπου 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, προσέχοντας να μην ροδίσει το σκόρδο.
- 5
Ανακατέψτε 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα και μια πρέζα κλωστές σαφράν στο μαλακωμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Μαγειρέψτε για μόλις 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει, στη συνέχεια ρίξτε αμέσως 100 ml ξηρό λευκό κρασί για να σβήσετε την κατσαρόλα. Αφήστε το κρασί να μειωθεί στο μισό, περίπου 2-3 λεπτά.
- 6
Προσθέστε τα καθαρισμένα κυδώνια στην κατσαρόλα με το σοφρίτο και καλύψτε σφιχτά. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή και ατμίστε τα κυδώνια για 3-5 λεπτά, ή μέχρι να ανοίξουν. Αφαιρέστε τυχόν κυδώνια που δεν έχουν ανοίξει. Στραγγίστε προσεκτικά το υγρό μαγειρέματος των κυδωνιών σε ένα ξεχωριστό μπολ και αφήστε το στην άκρη.
- 7
Μεταφέρετε απαλά τα μαγειρεμένα, τρυφερά φασόλια φάβα (απορρίπτοντας το φύλλο δάφνης και τα κομμάτια κρεμμυδιού) στην κατσαρόλα με το σοφρίτο και τα ανοιχτά κυδώνια. Ρίξτε το στραγγισμένο υγρό των κυδωνιών και μια ή δύο κουτάλες από το νερό μαγειρέματος των φασολιών αν χρειάζεται, βεβαιωθείτε ότι τα φασόλια είναι μόλις καλυμμένα. Ανακατέψτε απαλά για να ενωθούν.
- 8
Σιγοβράστε ολόκληρο το πιάτο για άλλα 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, επιτρέποντας στις γεύσεις να δέσουν όμορφα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι όπως χρειάζεται – θυμηθείτε ότι τα κυδώνια προσθέτουν μια φυσική αλμύρα. Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με φρεσκοκομμένο μαϊντανό.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο είδος κουκιών είναι το καλύτερο για Fabes con Almejas και πώς πρέπει να παρασκευαστούν;+
Για αυθεντικές Fabes con Almejas, χρησιμοποιήστε μεγάλα, αποξηραμένα κουκιά Αστουρίας (fabes de la Granja). Πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για τουλάχιστον 12-16 ώρες πριν το μαγείρεμα για να εξασφαλιστεί η σωστή ενυδάτωση και ομοιόμορφο μαγείρεμα.
Πώς καθαρίζω σωστά τα κυδώνια για Fabes con Almejas για να αφαιρέσω την άμμο, και τι γίνεται αν κάποια δεν ανοίξουν;+
Μουλιάστε τα φρέσκα κυδώνια σε αλατισμένο κρύο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά, ή έως και μερικές ώρες, για να τα ενθαρρύνετε να αποβάλουν την άμμο. Απορρίψτε τυχόν κυδώνια που παραμένουν σφιχτά κλειστά μετά το μαγείρεμα, καθώς πιθανότατα ήταν νεκρά πριν προστεθούν στο πιάτο.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να ενσωματώσετε τον κρόκο Κοζάνης (σαφράν) στις Fabes con Almejas για μέγιστη γεύση και χρώμα;+
Ψήστε απαλά τα νήματα του σαφράν σε ένα στεγνό τηγάνι για λίγα δευτερόλεπτα, στη συνέχεια μουλιάστε τα σε μια μικρή ποσότητα ζεστού λευκού κρασιού ή νερού για τουλάχιστον 10-15 λεπτά πριν τα προσθέσετε στην κατσαρόλα. Αυτό επιτρέπει στο σαφράν να απελευθερώσει πλήρως το άρωμα και το ζωντανό του χρώμα.
Πώς μπορώ να αποτρέψω τα κουκιά από το να διαλυθούν ή τα κυδώνια από το να γίνουν σαν λάστιχο στις Fabes con Almejas;+
Μαγειρέψτε τα κουκιά αργά και απαλά, προσθέτοντας τα κυδώνια μόνο προς το τέλος του μαγειρέματος, μόλις ανοίξουν. Το υπερβολικό μαγείρεμα οποιουδήποτε συστατικού θα επηρεάσει αρνητικά την υφή αυτού του λεπτού μαγειρευτού.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Fabes con Almejas (Φάβες Αστούριας με Κυδώνια).
