🇵🇹 Πορτογαλία · Φαγητό
Σκουμπρί Εσκαμπέτσε
Από το eatmundo · 3 Αυγούστου 2026
🇵🇹 PTΈνα κλασικό πορτογαλικό πιάτο διατήρησης όπου το τηγανητό σκουμπρί μαρινάρεται σε μια ζωηρή σάλτσα με βάση το ξύδι. Σερβίρεται καλύτερα μετά από ανάπαυση τουλάχιστον 24 ωρών.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Καθαρίστε 800γρ. σκουμπρί, αφαιρέστε τα κεφάλια και αλατίστε γενναιόδωρα.
- 2
Αλευρώστε το ψάρι με 100γρ. αλεύρι, τινάζοντας το περιττό για να εξασφαλίσετε μια λεπτή, ομοιόμορφη επικάλυψη.
- 3
Ζεστάνετε 150ml ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει.
- 4
Τηγανίστε τα σκουμπριά για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και χρυσαφένια· αφαιρέστε και αφήστε στην άκρη.
- 5
Στο ίδιο λάδι, σοτάρετε 2 κρεμμύδια σε φέτες, 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες και 2 φύλλα δάφνης μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.
- 6
Προσθέστε 1 κουταλάκι πάπρικα, μετά ρίξτε 100ml ξύδι και σιγοβράστε για 2 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις.
- 7
Περιχύστε το ζεστό μείγμα κρεμμυδιού και ξυδιού πάνω από το τηγανητό ψάρι, φροντίζοντας να καλυφθεί πλήρως.
- 8
Αφήστε το να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου πριν το βάλετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες ώστε το ξύδι να διεισδύσει στο ψάρι.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο σκουμπρί;+
Ναι, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχει ξεπαγώσει πλήρως και έχει στεγνώσει πολύ καλά πριν το αλευρώσετε για να αποφύγετε τη μαλακή κρούστα.
Τι είδους ξύδι ταιριάζει καλύτερα;+
Το παραδοσιακό πορτογαλικό ξύδι από κόκκινο κρασί παρέχει το απαραίτητο βάθος και οξύτητα για αυτό το πιάτο.
Πόσο καιρό διατηρείται στο ψυγείο;+
Διατηρείται καλά έως και 5 ημέρες και η γεύση βελτιώνεται όσο μένει μέσα στη μαρινάδα.
Πρέπει να αφαιρέσω τα κόκαλα;+
Είναι πιο εύκολο στο σερβίρισμα αν φιλετάρετε το ψάρι πριν το τηγάνισμα, αλλά οι παραδοσιακές συνταγές συχνά διατηρούν το ψάρι ολόκληρο.
🇵🇹 PTΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Σκουμπρί Εσκαμπέτσε.
