🇪🇸 Ισπανία · Φαγητό
Πατάτες Μπράβας (Πικάντικες Πατάτες)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Οι Πατάτες Μπράβας είναι ένα από τα πιο εμβληματικά τάπας της Ισπανίας, με τέλεια τηγανητά κομμάτια πατάτας smothered σε μια πλούσια, πικάντικη σάλτσα με βάση την ντομάτα. Τραγανές εξωτερικά και αφράτες εσωτερικά, αυτές οι πατάτες προσφέρουν μια υπέροχη γεύση και είναι σίγουρα ένα πιάτο που θα λατρέψουν όλοι.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Καθαρίστε 500γρ πατάτες και κόψτε τις σε ακανόνιστους κύβους 2-3 εκ. Ξεπλύνετέ τις καλά κάτω από κρύο νερό για να αφαιρέσετε την περίσσεια αμύλου, στη συνέχεια στεγνώστε τις εντελώς με μια πετσέτα κουζίνας. Αυτό βοηθά στην επίτευξη μέγιστης τραγανότητας.
- 2
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεστάνετε 500ml ελαιόλαδο στους 160°C (320°F). Προσθέστε προσεκτικά τους στεγνούς κύβους πατάτας. Τηγανίστε τους απαλά για περίπου 10-12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν εσωτερικά αλλά να μην έχουν ακόμα ροδίσει. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε στην άκρη.
- 3
Ενώ οι πατάτες τηγανίζονται, ετοιμάστε τη σάλτσα μπράβας. Σε μια ξεχωριστή μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1/2 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, προσέχοντας να μην το ροδίσετε.
- 4
Προσθέστε 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα και 1/2 κουταλιά της σούπας καυτερή πάπρικα στην κατσαρόλα. Ανακατεύετε συνεχώς για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει — μην αφήσετε το σκόρδο ή την πάπρικα να καούν, καθώς αυτό θα πικρίσει τη σάλτσα.
- 5
Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, δημιουργώντας ένα roux. Προσθέστε σταδιακά ανακατεύοντας 200ml ζωμό κοτόπουλου και 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι κρασιού, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση. Φέρτε σε σιγοβράσιμο και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να πήξει στην επιθυμητή σας συνοχή.
- 6
Αυξήστε τη θερμοκρασία του τηγανιστικού λαδιού στους 180°C (350°F). Επαναφέρετε τις προτηγανισμένες πατάτες στο καυτό λάδι και τηγανίστε για άλλα 3-5 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν όμορφα και να γίνουν τραγανές. Στραγγίστε τις καλά σε χαρτί κουζίνας και αλατίστε αμέσως με μια πρέζα αλάτι.
- 7
Για να σερβίρετε, τοποθετήστε τις ζεστές, τραγανές Πατάτες Μπράβας σε ένα πιάτο και περιχύστε γενναιόδωρα με τη ζεστή, πικάντικη σάλτσα μπράβας. Για μια επιπλέον πινελιά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σπιτικό αϊόλι (σκορδάτη μαγιονέζα) ή να πασπαλίσετε με φρέσκο μαϊντανό.
Συχνές Ερωτήσεις
Πώς μπορώ να κάνω τις Πατάτες Μπράβας μου εξαιρετικά τραγανές;+
Το κλειδί για τραγανές Πατάτες Μπράβας είναι μια διαδικασία τηγανίσματος δύο σταδίων: πρώτα σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να ψηθεί το εσωτερικό, μετά σε υψηλότερη θερμοκρασία για να γίνει τραγανό το εξωτερικό. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες είναι εντελώς στεγνές πριν τις τηγανίσετε και μην υπερφορτώνετε το τηγάνι.
Μπορώ να κάνω τη σάλτσα μπράβας λιγότερο πικάντικη;+
Απολύτως! Απλώς προσαρμόστε την ποσότητα της καυτερής πάπρικας. Μπορείτε να την μειώσετε σε μια πρέζα ή να την παραλείψετε εντελώς, βασιζόμενοι αποκλειστικά στη γλυκιά πάπρικα για χρώμα και γεύση. Μια πρέζα πιπέρι καγιέν μπορεί επίσης να αντικαταστήσει την καυτερή πάπρικα για ένα διαφορετικό είδος καψίματος.
Ποιο είναι το καλύτερο είδος πατάτας για τις Πατάτες Μπράβας;+
Οι αλευρώδεις ή γενικής χρήσης πατάτες όπως η Russet ή η Maris Piper λειτουργούν καλύτερα, καθώς γίνονται αφράτες εσωτερικά όταν μαγειρεύονται, παρέχοντας μια καλή αντίθεση με την τραγανή εξωτερική επιφάνεια. Οι κηρώδεις πατάτες τείνουν να διατηρούν πολύ το σχήμα τους και δεν απορροφούν τη σάλτσα τόσο καλά.
Μπορώ να ψήσω ή να τηγανίσω τις πατάτες στον αέρα αντί να τις τηγανίσω σε λάδι;+
Ναι, για μια πιο υγιεινή επιλογή, μπορείτε να ψήσετε τους κύβους πατάτας στους 200°C (400°F) για 25-30 λεπτά, ή να τους τηγανίσετε στον αέρα στους 180°C (350°F) για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας στα μισά του χρόνου, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανοί. Αν και θα έχουν ελαφρώς διαφορετική υφή, θα είναι και πάλι νόστιμοι με τη σάλτσα μπράβας.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Πατάτες Μπράβας (Πικάντικες Πατάτες).
