🇪🇸 Ισπανία · Φαγητό
Μπακαλιάρος Βιθκαΐνα (Bacalao a la Vizcaína)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Ο Μπακαλιάρος Βιθκαΐνα είναι ένα κλασικό βασκικό πιάτο, που παρουσιάζει τρυφερό μπακαλιάρο μέσα σε μια πλούσια, ζωντανή σάλτσα κόκκινης πιπεριάς και κρεμμυδιού. Είναι ένα παρηγορητικό και γευστικό μαγειρευτό, βαθιά ριζωμένο στην ισπανική μαγειρική παράδοση, ιδανικό για ένα χορταστικό γεύμα.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Στεγνώστε προσεκτικά τα 800 γρ. φιλέτα μπακαλιάρου που έχετε ξαρμυρίσει. Αν είναι πολύ χοντρά, μπορείτε να τα κόψετε σε 4 ίσες μερίδες για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα αργότερα. Αφήστε τα στην άκρη.
- 2
Ζεστάνετε 50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέστε 2 μεγάλες ψιλοκομμένες κρεμμύδια και μαγειρέψτε απαλά για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ και να γίνουν διάφανα, σχεδόν καραμελωμένα, αλλά όχι καφέ. Ανακατεύετε περιστασιακά.
- 3
Προσθέστε 3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο και 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη σε κύβους (ή τη rehydrated σάρκα από 3 πιπεριές choricero, ξυσμένη από τις φλούδες) στην κατσαρόλα. Σοτάρετε για άλλα 10-12 λεπτά μέχρι η πιπεριά να μαλακώσει σημαντικά, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει.
- 4
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις στα λαχανικά, μαγειρεύοντας για 2 λεπτά για να φύγει η ωμή γεύση του αλευριού. Αυτό θα βοηθήσει να πήξει η σάλτσα σας. Ρίξτε σταδιακά 200 ml ζωμό ψαριού, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τους σβόλους.
- 5
Φέρτε τη σάλτσα σε ένα απαλό σιγοβράσιμο και αφήστε την να μαγειρευτεί για 10-15 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν και η σάλτσα να πήξει ελαφρώς. Αλατίστε κατά βούληση. Για μια πιο λεία σάλτσα, μπορείτε να τη μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα μπλέντερ και να την πολτοποιήσετε μέχρι να γίνει μεταξένια, και μετά να την επιστρέψετε στην κατσαρόλα.
- 6
Τοποθετήστε απαλά τα φιλέτα μπακαλιάρου στην σάλτσα που σιγοβράζει, βεβαιωθείτε ότι είναι κυρίως βυθισμένα. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύψτε την κατσαρόλα και ποσάρετε τον μπακαλιάρο για 8-12 λεπτά, ή μέχρι το ψάρι να γίνει αδιαφανές και να διαλύεται εύκολα όταν το δοκιμάσετε με ένα πιρούνι. Προσέξτε να μην το παραμαγειρέψετε, καθώς θα στεγνώσει.
- 7
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά πριν σερβίρετε. Η υπολειπόμενη θερμότητα θα συνεχίσει να μαγειρεύει το ψάρι απαλά. Σερβίρετε αμέσως, γαρνιρισμένο με μια ελαφριά στρώση φρέσκου ελαιολάδου αν επιθυμείτε, μαζί με λίγο τραγανό ψωμί για να απορροφήσετε την εξαίσια σάλτσα.
Συχνές Ερωτήσεις
Πρέπει να χρησιμοποιήσω φρέσκο μπακαλιάρο ή ανασυσταμένο παστό μπακαλιάρο για το Bacalao a la Vizcaína;+
Παραδοσιακά, το Bacalao a la Vizcaína παρασκευάζεται με ανασυσταμένο παστό μπακαλιάρο, ο οποίος δίνει στο πιάτο την χαρακτηριστική του γεύση και υφή. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο μπακαλιάρο, προσθέστε επιπλέον αλάτι και εξετάστε μια σύντομη άλμη για να μιμηθείτε το προφίλ γεύσης.
Πόσο παχύρρευστη πρέπει να είναι η σάλτσα Vizcaína και πόσο πρέπει να σιγοβράσει για την καλύτερη γεύση;+
Η σάλτσα Vizcaína πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστη ώστε να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, κάτι που επιτυγχάνεται σιγοβράζοντας μέχρι οι πιπεριές να γίνουν πολύ τρυφερές και οι γεύσεις να ενωθούν, συνήθως 30-45 λεπτά μετά την προσθήκη του ζωμού.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να διασφαλίσετε ότι το φιλέτο μπακαλιάρου παραμένει τρυφερό και δεν στεγνώνει κατά το μαγείρεμα στη σάλτσα;+
Προσθέστε τα ανασυσταμένα φιλέτα μπακαλιάρου στη σιγοβράζουσα σάλτσα μόνο για τα τελευταία 8-12 λεπτά, ή μέχρι να διαλυθούν εύκολα με ένα πιρούνι, για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα και να διατηρήσετε την ευαίσθητη υφή τους.
Ποιο είναι το παραδοσιακό μυστικό για το βαθύ κόκκινο χρώμα και τη γεύση της αυθεντικής σάλτσας Vizcaína, και ποιες είναι οι κοινές εναλλακτικές;+
Το αυθεντικό βαθύ κόκκινο χρώμα και η σύνθετη γεύση της σάλτσας Vizcaína προέρχονται από ανασυσταμένες ñoras (αποξηραμένες πιπεριές choricero). Αν οι ñoras δεν είναι διαθέσιμες, ένας συνδυασμός ψητών κόκκινων πιπεριών και μια πρέζα γλυκιάς πάπρικας είναι ένα κατάλληλο υποκατάστατο, αλλά οι φρέσκες ντομάτες πρέπει να αποφεύγονται.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Μπακαλιάρος Βιθκαΐνα (Bacalao a la Vizcaína).
