Baccalà Mantecato (Κρέμα Μπακαλιάρου) vs Μπακαλιάρος Βιθκαΐνα (Bacalao a la Vizcaína)

Και τα δύο πιάτα ξεκινούν από μπακαλιάρο, σκόρδο και ελαιόλαδο, όμως τα οδηγούν σε αντίθετες κατευθύνσεις. Στο Baccalà Mantecato το ψάρι σιγοβράζει σε γάλα και στη συνέχεια χτυπιέται με ελαιόλαδο και το γάλα του βρασμού σε μια ελαφριά κρέμα σαν μους, με ωμό ψιλοκομμένο σκόρδο, μαύρο πιπέρι και μαϊντανό. Στο Bacalao a la Vizcaína τα φιλέτα μένουν ολόκληρα και ποσάρονται σε μια πλούσια σάλτσα με άφθονα λαχανικά, από αργομαγειρεμένα κρεμμύδια, σοταρισμένο σκόρδο και γλυκιά κόκκινη πιπεριά, αραιωμένη με ζωμό ψαριού. Το ένα είναι κρεμώδες και αλείφεται, το άλλο ζουμερό, απαλά γλυκό και ιδανικό για βούτηγμα με ψωμί.