Baccalà Mantecato (Κρέμα Μπακαλιάρου) vs Μπακαλιάρος Βιθκαΐνα (Bacalao a la Vizcaína)

Το Baccalà Mantecato ορίζεται από την πολυτελή και αέρινη υφή του, η οποία δημιουργείται γαλακτωματοποιώντας γάλα και ελαιόλαδο με τον μπακαλιάρο για να σχηματιστεί μια λεπτή κρέμα. Αντίθετα, το Bacalao a la Vizcaína αναδεικνύει την ένταση του ψαριού μέσα από μια πλούσια σάλτσα λαχανικών που βασίζεται σε αργομαγειρεμένα κρεμμύδια και ζωμό ψαριού. Παρόλο που και τα δύο βασίζονται στην οξύτητα του σκόρδου και του πιπεριού, το πρώτο κλίνει προς μια κρεμώδη κομψότητα, ενώ το δεύτερο προσφέρει ένα στιβαρό προφίλ, σαν στιφάδο, που αναδεικνύει το βάθος του μπακαλιάρου.