Baccalà Mantecato (Κρέμα Μπακαλιάρου) vs Brandade de Morue: Κρεμώδης Πουρές Παστού Μπακαλιάρου

Και τα δύο πιάτα χτυπούν τον μπακαλιάρο σε νιφάδες με ελαιόλαδο μέχρι να γίνει μια κρεμώδης αλοιφή, όμως καταλήγουν σε πολύ διαφορετικές υφές. Το baccalà mantecato βασίζεται μόνο στο ψάρι, που ποσάρεται σε γάλα και γαλακτωματοποιείται με λάδι και λίγο από το κρατημένο γάλα βρασίματος μέχρι να γίνει ελαφρύ, σχεδόν σαν μους, ενώ το ωμό ψιλοκομμένο σκόρδο του δίνει πιο έντονη νότα. Η brandade de morue ενσωματώνει πολτοποιημένες αλευρώδεις πατάτες για πιο πυκνό και χορταστικό σώμα, και το γάλα της αρωματίζεται απαλά με σκόρδο, δάφνη και θυμάρι, χαρίζοντας πιο ήπιο, βοτανικό άρωμα. Μπορεί επίσης να ψηθεί στο γκριλ μέχρι να σχηματίσει χρυσαφένια κρούστα.