🇮🇹 Ιταλία · Φαγητό
Σουπλί αλ Τελέφονο (Ρωμαϊκές Τηγανητές Ρυζοκροκέτες)
Από το eatmundo · 6 Ιουλίου 2026
Τα σουπλί, ο ρωμαϊκός ξάδερφος των σικελικών αραντσίνι, είναι τραγανές τηγανητές ρυζοκροκέτες γεμιστές με πλούσιο ραγού ντομάτας και έναν λιωμένο πυρήνα μοτσαρέλας. Όταν τραβιούνται, η κλωστή του λιωμένου τυριού μοιάζει με καλώδιο τηλεφώνου, εξ ου και το 'αλ τελέφονο'. Είναι ένα αγαπημένο street food και ορεκτικό.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Για να φτιάξετε το ραγού, ζεστάνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια μεσαία κατσαρόλα. Σοτάρετε 1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε 100γρ κιμά μοσχαρίσιο, σπάζοντάς τον με ένα κουτάλι, και ροδίστε τον καλά για 5-7 λεπτά μέχρι να μην υπάρχει ροζ χρώμα.
- 2
Σβήστε το τηγάνι με 50 ml λευκό κρασί, ξύνοντας τυχόν καμένα κομμάτια. Αφήστε το να εξατμιστεί, μετά ανακατέψτε 200γρ passata ντομάτας. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Σιγοβράστε το ραγού απαλά για 20 λεπτά, αφήνοντας τις γεύσεις να ενωθούν.
- 3
Μαγειρέψτε 300γρ ρύζι Arborio σε άφθονο αλατισμένο βραστό νερό (όπως τα ζυμαρικά) για περίπου 10-12 λεπτά μέχρι να είναι al dente. Στραγγίστε καλά. Ανακατέψτε το ζεστό ρύζι με 50γρ τριμμένο Pecorino Romano και μια κουταλιά βούτυρο αν θέλετε για πλουσιότερη γεύση. Απλώστε το σε ένα ταψί για να κρυώσει εντελώς, περίπου 30 λεπτά, κάτι που βοηθάει να δέσει.
- 4
Μόλις κρυώσει, συνδυάστε το αρωματισμένο ρύζι με 1 μεγάλο χτυπημένο αυγό και 2-3 κουταλιές της σούπας από το έτοιμο ραγού (ή περισσότερο αν προτιμάτε πιο πλούσιο ρύζι, αλλά μην το κάνετε πολύ υγρό). Ανακατέψτε καλά με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό για να πλάθεται.
- 5
Κόψτε 100γρ μοτσαρέλα σε 8-10 μικρούς κύβους. Πάρτε μια κουταλιά (περίπου 40-50γρ) από το μείγμα ρυζιού, πλατύνετέ το στην παλάμη σας, τοποθετήστε έναν κύβο μοτσαρέλας στο κέντρο και πλάστε προσεκτικά το ρύζι γύρω του για να σχηματίσετε μια οβάλ μπάλα, περίπου 5-6 εκ. μήκος. Βεβαιωθείτε ότι η μοτσαρέλα είναι εντελώς κλεισμένη.
- 6
Ετοιμάστε το σταθμό σας για πανάρισμα: ένα μπολ με 50γρ αλεύρι, ένα με 1 μεγάλο χτυπημένο αυγό και ένα με 150γρ τριμμένη φρυγανιά. Κυλήστε κάθε σουπλί πρώτα στο αλεύρι, μετά βουτήξτε το στο αυγό, εξασφαλίζοντας πλήρη κάλυψη, και τέλος κυλήστε το καλά στην τριμμένη φρυγανιά μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα.
- 7
Ζεστάνετε 500 ml λάδι για τηγάνισμα σε μια βαθιά κατσαρόλα ή φριτέζα στους 170-175°C (340-350°F). Μια καλή συμβουλή: αν δεν έχετε θερμόμετρο, ένα μικρό κομμάτι ψωμιού πρέπει να τσιτσιρίζει απαλά και να γίνει χρυσαφί σε περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- 8
Ρίξτε προσεκτικά 3-4 σουπλί τη φορά στο καυτό λάδι, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε το τηγάνι, κάτι που μπορεί να ρίξει τη θερμοκρασία του λαδιού. Τηγανίστε για 5-7 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να είναι όμορφα χρυσαφένια και τραγανά παντού. Στραγγίστε τα σε μια σχάρα στρωμένη με χαρτί κουζίνας.
- 9
Αλατίστε ελαφρά αμέσως μετά το τηγάνισμα. Σερβίρετε τα σουπλί καυτά για να απολαύσετε το χαρακτηριστικό 'φίλο' (κλωστή) λιωμένης μοτσαρέλας που τους δίνει το όνομά τους. Καλή όρεξη!
Συχνές Ερωτήσεις
Τι τύπο μοτσαρέλας πρέπει να χρησιμοποιήσω για τα Supplì al Telefono για να πετύχω το κλασικό «με τυρί που τεντώνει» (telefono) αποτέλεσμα, και πώς πρέπει να προετοιμαστεί;+
Χρησιμοποιήστε μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας, ιδανικά φρέσκια αλλά καλά στραγγισμένη, κομμένη σε μικρούς κύβους. Αυτό εξασφαλίζει ότι θα λιώσει σωστά χωρίς να απελευθερώσει πολύ νερό, δημιουργώντας το επιθυμητό εφέ τεντώματος του τυριού.
Πώς πρέπει να μαγειρευτεί και να κρυώσει το ρύζι Arborio για να διασφαλιστεί ότι τα supplì θα κρατήσουν το σχήμα τους χωρίς να διαλυθούν κατά το τηγάνισμα;+
Μαγειρέψτε το ρύζι Arborio μέχρι να είναι μόλις al dente, ανακατεύοντας συχνά με τη σάλτσα ντομάτας για να απελευθερωθεί άμυλο και να δημιουργηθεί μια κρεμώδης, κολλώδης υφή. Είναι ζωτικής σημασίας να κρυώσει εντελώς το ρύζι πριν το πλάσετε. το κρύο ρύζι δένει πολύ καλύτερα.
Ποια είναι η ιδανική θερμοκρασία λαδιού για το τηγάνισμα των supplì, και πώς ξέρω πότε έχουν ψηθεί τέλεια και είναι χρυσαφένια;+
Διατηρήστε το λάδι τηγανίσματος στους 170-175°C (340-350°F) για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα και τραγανή κρούστα χωρίς να καούν. Τηγανίστε τα σε παρτίδες για περίπου 3-5 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν καλά παντού.
Τα supplì μου μερικές φορές διαλύονται κατά το τηγάνισμα· ποιο είναι ένα κοινό λάθος που το προκαλεί, και πώς μπορώ να το αποτρέψω;+
Ένα κοινό λάθος είναι να μην κρυώσετε αρκετά το μείγμα ρυζιού πριν το πλάσετε, ή να μην πιέσετε τα supplì αρκετά σφιχτά. Βεβαιωθείτε ότι το ρύζι είναι καλά παγωμένο και συμπιέστε καλά κάθε supplì για να αποφύγετε τη διάλυσή του στο καυτό λάδι.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Σουπλί αλ Τελέφονο (Ρωμαϊκές Τηγανητές Ρυζοκροκέτες).
