Από το eatmundo · 6 Ιουλίου 2026
Ίδια υλικά, αλλού στον κόσμο
6 αντιστοιχίεςΠιάτα άλλων χωρών, με τα ίδια βασικά υλικά που έχει το πιάτο «Σουπλί αλ Τελέφονο (Ρωμαϊκές Τηγανητές Ρυζοκροκέτες)». Το ποσοστό δείχνει το μερίδιο των υλικών που έχουν κοινά οι δύο συνταγές.
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα: Κεφτεδάκια İzmir σε Σάλτσα ΝτομάταςΣτην Ελλάδα · ίδια υλικά56%
Κεφτέδες: Αυθεντικά Ελληνικά Κεφτεδάκια με ΒόταναΣτην Ελλάδα · ίδια υλικά55%
Albóndigas en Salsa (Ισπανικοί Κεφτέδες με Αλμυρή Σάλτσα)Στην Ισπανία · ίδια υλικά54%
Τα σουπλί, ο ρωμαϊκός ξάδερφος των σικελικών αραντσίνι, είναι τραγανές τηγανητές ρυζοκροκέτες γεμιστές με πλούσιο ραγού ντομάτας και έναν λιωμένο πυρήνα μοτσαρέλας. Όταν τραβιούνται, η κλωστή του λιωμένου τυριού μοιάζει με καλώδιο τηλεφώνου, εξ ου και το 'αλ τελέφονο'. Είναι ένα αγαπημένο street food και ορεκτικό.
Σύμφωνα με τη σύγκριση υλικών του eatmundo, το πιάτο άλλης κουζίνας που μοιάζει περισσότερο με «Σουπλί αλ Τελέφονο» είναι «Σουτζουκάκια Σμυρνέικα» (Ελλάδα): τα δύο μοιράζονται το 56% των υλικών τους.
Υλικά
τσέκαρε ό,τι ήδη έχεις - τα υπόλοιπα μπαίνουν στη λίστα αγορώνΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Για να φτιάξετε το ραγού, ζεστάνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια μεσαία κατσαρόλα. Σοτάρετε 1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε 100γρ κιμά μοσχαρίσιο, σπάζοντάς τον με ένα κουτάλι, και ροδίστε τον καλά για 5-7 λεπτά μέχρι να μην υπάρχει ροζ χρώμα.
- 2
Σβήστε το τηγάνι με 50 ml λευκό κρασί, ξύνοντας τυχόν καμένα κομμάτια. Αφήστε το να εξατμιστεί, μετά ανακατέψτε 200γρ passata ντομάτας. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Σιγοβράστε το ραγού απαλά για 20 λεπτά, αφήνοντας τις γεύσεις να ενωθούν.
- 3
Προσθέστε 300γρ ρύζι Arborio στο ραγού που σιγοβράζει και καβουρδίστε το για 1 λεπτό, ανακατεύοντας. Προσθέστε 750 ml ζεστό νερό μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας συχνά και προσθέτοντας κι άλλο μόνο όταν απορροφηθεί η προηγούμενη κουτάλα. Μαγειρέψτε για 18 λεπτά, μέχρι το ρύζι να είναι al dente και το μείγμα πηχτό και κρεμώδες χωρίς ελεύθερο υγρό. Δοκιμάστε και αλατίστε. Εκτός φωτιάς, ανακατέψτε 50γρ τριμμένο Pecorino Romano. Απλώστε το ρύζι σε ένα ταψί για να κρυώσει εντελώς, περίπου 30 λεπτά, κάτι που βοηθάει να δέσει.
- 4
Μόλις κρυώσει, συνδυάστε το ρύζι με ντομάτα με 1 μεγάλο χτυπημένο αυγό. Ανακατέψτε καλά με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό για να πλάθεται.
- 5
Κόψτε 100γρ μοτσαρέλα σε 16 μικρούς κύβους. Πάρτε 50γρ από το μείγμα ρυζιού, πλατύνετέ το στην παλάμη σας, τοποθετήστε έναν κύβο μοτσαρέλας στο κέντρο και πλάστε προσεκτικά το ρύζι γύρω του για να σχηματίσετε μια οβάλ μπάλα, περίπου 5-6 εκ. μήκος. Βεβαιωθείτε ότι η μοτσαρέλα είναι εντελώς κλεισμένη.
- 6
Ετοιμάστε το σταθμό σας για πανάρισμα: ένα μπολ με 50γρ αλεύρι, ένα με 1 μεγάλο χτυπημένο αυγό και ένα με 150γρ τριμμένη φρυγανιά. Κυλήστε κάθε σουπλί πρώτα στο αλεύρι, μετά βουτήξτε το στο αυγό, εξασφαλίζοντας πλήρη κάλυψη, και τέλος κυλήστε το καλά στην τριμμένη φρυγανιά μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα.
- 7
Ζεστάνετε 500 ml λάδι για τηγάνισμα σε μια βαθιά κατσαρόλα ή φριτέζα στους 170-175°C (340-350°F). Μια καλή συμβουλή: αν δεν έχετε θερμόμετρο, ένα μικρό κομμάτι ψωμιού πρέπει να τσιτσιρίζει απαλά και να γίνει χρυσαφί σε περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- 8
Ρίξτε προσεκτικά 3-4 σουπλί τη φορά στο καυτό λάδι, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε το τηγάνι, κάτι που μπορεί να ρίξει τη θερμοκρασία του λαδιού. Τηγανίστε για 5-7 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να είναι όμορφα χρυσαφένια και τραγανά παντού. Στραγγίστε τα σε μια σχάρα στρωμένη με χαρτί κουζίνας.
- 9
Αλατίστε ελαφρά αμέσως μετά το τηγάνισμα. Σερβίρετε τα σουπλί καυτά για να απολαύσετε το χαρακτηριστικό 'φίλο' (κλωστή) λιωμένης μοτσαρέλας που τους δίνει το όνομά τους. Καλή όρεξη!
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είναι το Σουπλί αλ Τελέφονο (Ρωμαϊκές Τηγανητές Ρυζοκροκέτες);
Το Σουπλί αλ Τελέφονο (Ρωμαϊκές Τηγανητές Ρυζοκροκέτες) είναι ένα ρωμαϊκό ορεκτικό που αποτελείται από τηγανητές κροκέτες ρυζιού με γέμιση από κιμά, σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα. Το όνομά του παραπέμπει στα νήματα τυριού που τεντώνονται σαν τηλεφωνικά καλώδια κατά το άνοιγμα της κροκέτας.
Τι τύπο μοτσαρέλας πρέπει να χρησιμοποιήσω για τα Supplì al Telefono για να πετύχω το κλασικό «με τυρί που τεντώνει» (telefono) αποτέλεσμα, και πώς πρέπει να προετοιμαστεί;
Χρησιμοποιήστε μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας, στεγνωμένη με χαρτί και κομμένη σε μικρούς κύβους. Λιώνει χωρίς να αφήνει πολύ νερό, κάτι που δημιουργεί το επιθυμητό εφέ τεντώματος του τυριού και εμποδίζει τα supplì να σκάσουν κατά το τηγάνισμα.
Πώς πρέπει να μαγειρευτεί και να κρυώσει το ρύζι Arborio ώστε τα supplì να κρατήσουν το σχήμα τους κατά το τηγάνισμα;
Μαγειρέψτε το ρύζι Arborio απευθείας στο ραγού με ντομάτα και μοσχαρίσιο κιμά, σαν ριζότο. Προσθέστε ζεστό νερό μία κουτάλα τη φορά μέχρι το ρύζι να είναι al dente και το μείγμα πηχτό και κρεμώδες. Στη συνέχεια ανακατέψτε το Pecorino και κρυώστε εντελώς το ρύζι πριν το πλάσετε· το κρύο, αμυλώδες ρύζι δένει πολύ καλύτερα.
Ποια είναι η ιδανική θερμοκρασία λαδιού για το τηγάνισμα των supplì, και πώς ξέρω πότε έχουν ψηθεί τέλεια και είναι χρυσαφένια;
Διατηρήστε το λάδι τηγανίσματος στους 170-175°C (340-350°F) για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα και τραγανή κρούστα χωρίς να καούν. Τηγανίστε τα σε παρτίδες για περίπου 5-7 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν καλά παντού.
Τα supplì μου μερικές φορές διαλύονται κατά το τηγάνισμα· ποιο είναι ένα κοινό λάθος που το προκαλεί, και πώς μπορώ να το αποτρέψω;
Ένα κοινό λάθος είναι να μην κρυώσετε αρκετά το μείγμα ρυζιού πριν το πλάσετε, ή να μην πιέσετε τα supplì αρκετά σφιχτά. Βεβαιωθείτε ότι το ρύζι είναι καλά παγωμένο και συμπιέστε καλά κάθε supplì για να αποφύγετε τη διάλυσή του στο καυτό λάδι.
