Güveç (Τουρκικό Γιουβέτσι σε Πήλινο) vs Pisto Manchego (Μαντσέγα Ρατατούι)

Και τα δύο πιάτα μοιράζονται σκόρδο, ελαιόλαδο, κολοκυθάκι, κρεμμύδι, ντομάτα και πιπεριά, αλλά τα χειρίζονται πολύ διαφορετικά. Το güveç είναι ένα χορταστικό, γευστικό φαγητό φούρνου: αρνί σε κύβους, πατάτα και μελιτζάνα ανακατεύονται με πελτέ ντομάτας και ξερό θυμάρι, σκεπάζονται με φέτες ντομάτας, ψήνονται σκεπασμένα μέχρι το κρέας να μαλακώσει εντελώς και μετά ξεσκεπάζονται ώστε η επιφάνεια να ροδίσει και να καραμελώσει. Το pisto, χωρίς κρέας, μαγειρεύεται στη φωτιά: πρώτα το κρεμμύδι και μετά οι πιπεριές και το κολοκυθάκι μαλακώνουν αργά στο ελαιόλαδο πριν σιγοβράσουν με τις ντομάτες μέχρι να γίνουν πολύ τρυφερά. Η γλυκύτητά του προέρχεται από αυτό το απαλό σοτάρισμα, με μια πρέζα ζάχαρη μόνο αν οι ντομάτες είναι πολύ όξινες.