Daube de Boeuf: Κλασικό Μοσχαράκι Κοκκινιστό Προβηγκίας vs Κοκκινιστό: Καρδιάτο Ελληνικό Μοσχάρι σε Πλούσια Σάλτσα Ντομάτας

Και τα δύο φαγητά ξεκινούν με σοτάρισμα του μοσχαριού σε ελαιόλαδο και μια βάση από κρεμμύδι, σκόρδο και πελτέ ντομάτας που σβήνεται με κόκκινο κρασί, όμως καταλήγουν σε πολύ διαφορετικό αποτέλεσμα. Η daube βασίζεται σε 750 ml κρασί, τραγανά κομματάκια μπέικον, καρότα, θυμάρι και ξύσμα πορτοκαλιού, σιγοψήνεται για ώρες στον φούρνο, ενώ μανιτάρια και μαύρες ελιές προστίθενται προς το τέλος για γήινο, αλμυρό βάθος. Το κοκκινιστό χρησιμοποιεί πολύ λιγότερο κρασί και αφήνει τις θρυμματισμένες ντομάτες να πρωταγωνιστούν, ζεσταμένες με κανέλα και ρίγανη σε μια πηχτή, απαλά αρωματική κόκκινη σάλτσα γύρω από μοσχάρι που λιώνει στο πιρούνι.