Polpette al Sugo (Κεφτέδες σε σάλτσα ντομάτας) vs Τραγανοί Ελληνικοί Μελιτζανοκεφτέδες

Και τα δύο πιάτα δένουν το μείγμα τους με αυγό και φρυγανιά τριμμένη και στηρίζονται σε κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανό και ελαιόλαδο, όμως καταλήγουν σε πολύ διαφορετικά αποτελέσματα. Τα polpette συνδυάζουν μοσχαρίσιο κιμά, τριμμένη φρυγανιά μουλιασμένη σε γάλα και παρμεζάνα· ροδίζουν και έπειτα σιγοβράζουν σε θρυμματισμένες ντομάτες μέχρι να μαλακώσουν, με κομμένο βασιλικό στο τέλος. Οι τηγανίτες χρησιμοποιούν ψητή, στραγγισμένη σάρκα μελιτζάνας, ζωντανεμένη με δυόσμο και αλμυρή φέτα, αλευρωμένες και τηγανισμένες μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές. Το ελαιόλαδο ροδίζει τα κεφτεδάκια αλλά τηγανίζει τις τηγανίτες: το ένα μαλακό και σαλτσάτο, το άλλο τραγανό και αρωματικό από τα μυρωδικά.