Πιδέ (Τουρκική Πίτσα)

• Πιπεριά1 πιπεριά (πράσινη ή κόκκινη), ψιλοκομμένη
• Ζάχαρη1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
• Αλάτι2 κ.γ. αλάτι
• Μαύρο πιπέρι½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
• Ελαιόλαδο2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Μαϊντανός½ ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Νερό250 ml χλιαρό νερό
• Κρεμμύδι1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• Βούτυρο2 κ.σ. λιωμένο ανάλατο βούτυρο
• Αυγό2 μεγάλα αυγά
• Αλεύρι360 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Ντομάτα2 μέτριες ντομάτες, τριμμένες ή ψιλοκομμένες
• Μαγιά7 γρ. ξηρή μαγιά
• Κιμάς300 γρ. κιμάς (μοσχαρίσιος ή αρνίσιος)
• Τυρί100 γρ. τριμμένο τυρί Κασέρι (ή παρόμοιο μαλακό τυρί)
• Μπαχαρικό1 κ.γ. νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (pul biber)

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Για να ξεκινήσετε τη ζύμη του Πιδέ σας, συνδυάστε 7γρ (1 φακελάκι) ενεργή ξηρή μαγιά και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε 250ml χλιαρό νερό (περίπου 40-46°C) σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε αυτό το μείγμα να ενεργοποιηθεί για 5-10 λεπτά μέχρι να δείτε ένα ωραίο αφρό στην επιφάνεια – αυτό επιβεβαιώνει ότι η μαγιά σας είναι ενεργή.

• 2

  Στη συνέχεια, προσθέστε 3 φλιτζάνια (360γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο μείγμα μαγιάς σας. Ανακατέψτε τα όλα μαζί με ένα γερό κουτάλι ή τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά, συνεκτική ζύμη.

• 3

  Αδειάστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε για περίπου 8-10 λεπτά. Θέλετε μια λεία, ελαστική ζύμη που να επανέρχεται ελαφρώς όταν την πιέζετε. Τοποθετήστε τη ζυμωμένη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, καλύψτε τη με ένα καθαρό πανί κουζίνας και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό, χωρίς ρεύματα μέρος για 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί ορατά σε μέγεθος.

• 4

  Ενώ η ζύμη σας φουσκώνει, ετοιμάστε την υπέροχη γέμιση: Σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε 300γρ κιμά (βοδινό ή αρνί), 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 ψιλοκομμένες ώριμες ντομάτες, 1 ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά, 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Ανακατέψτε όλα αυτά τα υλικά καλά με τα χέρια σας για να διασφαλίσετε ότι τα μπαχαρικά είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα.

• 5

  Μόλις η ζύμη έχει φουσκώσει, πιέστε την απαλά για να απελευθερωθεί ο αέρας. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσες μερίδες. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε μερίδα σε ένα επιμήκη οβάλ σχήμα, περίπου 30-35 εκ. μήκος και 15-20 εκ. πλάτος – το κλασικό σχήμα βάρκας για το pide.

• 6

  Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 230°C με μια πέτρα ψησίματος ή ένα ανεστραμμένο ταψί μέσα για να ζεσταθεί καλά. Απλώστε τη μισή από την έτοιμη γέμιση κρέατος ομοιόμορφα σε κάθε οβάλ ζύμη, αφήνοντας ένα περιθώριο 2,5 εκ. γύρω-γύρω. Διπλώστε απαλά τις άκρες της ζύμης ελαφρώς προς τα μέσα πάνω από τη γέμιση, πιέζοντας τις άκρες για να σχηματίσετε πλήρως αυτό το εμβληματικό σχήμα βάρκας.

• 7

  Σύρετε το διαμορφωμένο pide στην καυτή επιφάνεια ψησίματος, με τη βοήθεια ενός αλευρωμένου φτυαριού ή ενός φύλλου λαδόχαρτου. Ψήστε για 8 λεπτά. Στη συνέχεια πασπαλίστε 50γρ τριμμένο τυρί Κασέρι πάνω από τη γέμιση κάθε pide, σπάστε 1 αυγό στο κέντρο του καθενός και ψήστε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια, το κρέας να ψηθεί πλήρως, το τυρί να λιώσει και το ασπράδι να σφίξει. Οι φούρνοι διαφέρουν, οπότε παρακολουθήστε τα. Αλείψτε τις ζεστές κρούστες με το λιωμένο βούτυρο μόλις βγουν από το φούρνο.

• 8

  Για να σερβίρετε, κόψτε το ζεστό pide σε βολικές λωρίδες. Απολαύστε τα απευθείας από το φούρνο, ίσως με μια γενναιόδωρη σταγόνα φρέσκου χυμού λεμονιού ή μια κουταλιά δροσερού γιαουρτιού δίπλα. Αυτά είναι καλύτερα όταν απολαμβάνονται φρέσκα, οπότε συγκεντρώστε τους αγαπημένους σας και απολαύστε!